[發(fā)明專利]一種蕎面饸饹制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410128150.0
• 申請(qǐng)日: 2014-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN103892205A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董一萱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 董一萱
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/39
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蕎面饸饹制作方法。

背景技術(shù)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)極大的推進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展，各種食品加工技術(shù)也伴隨著不斷進(jìn)步。饸饹從無(wú)到有，已經(jīng)經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)間，人們也在不斷利用不同的原料和制作饸饹，試圖獲得更好的口感和味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要針對(duì)現(xiàn)有饸饹口味單一、原料單一等問題，提供一種制作簡(jiǎn)單、原料易得、綠色健康的蕎面饸饹制作方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為：

一種蕎面饸饹制作方法，包括以下步驟：

（1）磨面：選粒大飽滿、三棱四面得好蕎麥，經(jīng)過挑選、篩簸把雜質(zhì)去掉，然后再用涼水淘洗干凈，晾干后磨面，磨蕎面時(shí)，先去皮，將去皮時(shí)帶出的面粉扔掉，然后反復(fù)不斷地上磨過羅將最好的面粉提取出來；

（2）和面：按照蕎面與石灰石的重量比為40-50:1的比例取蕎面和生石灰，在取蕎面重量二分之一的水，將生石灰放入水中溶解成糊狀，然后連水帶灰攪勻分次倒入蕎面中和勻，放置1-2小時(shí)后將和好的面壓成圓柱體，備用；

（3）壓饸饹：把饸饹床架在開水鍋上方，取步驟（2）中的圓柱體放入饸饹床內(nèi)，操作饸饹床壓桿使其均勻的壓下去，蕎面饸饹壓到開水鍋里，等鍋開后翻個(gè)筋斗即可撈起食用；

（4）配湯：根據(jù)個(gè)人口味按照常規(guī)方法先把咸鹽、胡椒粉、米醋、姜、味精放進(jìn)湯罐，再用急滾得開水沖潑，最后用麻油炸花椒一噴，即制成清湯；

（5）食用：食用時(shí)將清湯灌在饸饹上即可。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，可以提供一種蕎面饸饹制作方法，通過此方法可以很簡(jiǎn)單的制作蕎面饸饹，食用方法大眾，符合現(xiàn)代人的飲食觀念，提倡人們多吃粗糧，同時(shí)也給自己的健康加分。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蕎面饸饹制作方法，包括以下步驟：

（1）磨面：選粒大飽滿、三棱四面得好蕎麥，經(jīng)過挑選、篩簸把雜質(zhì)去掉，然后再用涼水淘洗干凈，晾干后磨面，磨蕎面時(shí)，先去皮，將去皮時(shí)帶出的面粉扔掉，然后反復(fù)不斷地上磨過羅將最好的面粉提取出來；本步驟中淘洗有兩個(gè)作用，一可把附在蕎面表面上的塵土和混雜在其中的其他雜質(zhì)清洗干凈，二可使蕎麥增加適當(dāng)?shù)臐穸龋话銤穸仍?%左右，提高面粉質(zhì)量，使磨出的面粉口感既綿且筋；

（2）和面：按照蕎面與石灰石的重量比為40-50:1的比例取蕎面和生石灰，在取蕎面重量二分之一的水，將生石灰放入水中溶解成糊狀，然后連水帶灰攪勻分次倒入蕎面中和勻，放置1-2小時(shí)后將和好的面壓成圓柱體，備用，本步驟中用石灰水和面一取其味，二取其筋，石灰如果上得太多則蕎面發(fā)紅，不僅難看且難吃；如果上的少了，饸饹壓到鍋里成了糊狀撈不出來；

（3）壓饸饹：把饸饹床架在開水鍋上方，取步驟（2）中的圓柱體放入饸饹床內(nèi)，操作饸饹床壓桿使其均勻的慢慢的壓下去，這樣壓下的饸饹表面光滑，吃起來有滑溜溜的感覺；如果壓的太快或忽快忽慢，壓出的饸饹就表面粗糙干澀，蕎面饸饹壓到開水鍋里，等鍋開后翻個(gè)筋斗即可撈起食用；

（4）配湯：根據(jù)個(gè)人口味按照常規(guī)方法先把咸鹽、胡椒粉、米醋、姜、味精放進(jìn)湯罐，再用急滾得開水沖潑，最后用麻油炸花椒一噴，即制成清湯；

（5）食用：食用時(shí)將清湯灌在饸饹上即可。