[發明專利]一種分割羊肉的新工藝及其方法

在審

• 申請號: 201410127897.4
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN104970081A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 徐加英
• 申請（專利權）人: 徐加英
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A23L1/31
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是：(1).由操作員根據市場及人們食用的分割要?求、以以上工藝標準，將胴體分割鋸成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；細分類為：帶骨羊肉、法?式羊前腱、單骨羊排、標準七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).產品表面修凈內傷、?淋巴、血污及碎骨、異物等，注意分割車間溫度在12℃以下，肉的中心溫度保持在7℃以下，?產品2小時進行消毒一次；(3).所有工序由分割車間質檢員負責監控，監控產品加工工藝及加工中?的質量情況，定溫控制情況，并做好詳細的分割加工質檢原始記錄，同時監控分割車間的環境衛生?消毒及使用工具清潔情況。

2.根據權利要求1所述的一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是：帶骨羊肉：?去盆骨，去腰臀，帶腿腱肉，切去部分裸關節，保持表面肌膜完整，不帶肉屑及其它異物(脂肪、?筋膜)，修凈於血斑塊，邊緣保持平滑，保持肌肉自然狀態。

3.根據權利要求1所述的一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是：法式羊前腱：以肘關?節鋸下，切去部分腕關節，取腱背部外筋為基準，環形切除，修凈切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完?整，修凈筋膜，不帶肉屑及其它異物。