[發(fā)明專利]一種低濃度葡萄酒風味竹葉保健酒及其制備方法

有效

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• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN104017684A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設計）人: 張政
• 申請（專利權）人: 廣西大學;張政
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;A61K36/9064;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體是提供一種低濃度低濃度葡萄酒風味竹葉保健酒及其制備方法。

背景技術

補酒是酒類里面一個特殊的混合酒品種，是指在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。其配制工藝是以發(fā)酵酒、蒸餾酒為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。中國各少數(shù)民族都有自己悠久的民族民間醫(yī)藥和醫(yī)療傳統(tǒng)，其中，補酒是其重要構成部分之一，他們利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。

《本草綱目》有記載：“淡竹葉，處處原野有之。春生苗高數(shù)寸，細莖綠葉，儼如竹米落地所生細竹之莖葉，其根一案數(shù)十須，須上結子，與麥門冬一樣，但堅硬爾。隨時采之。八、九月抽莖，結小長穗。人采其根苗，搗汁和米作酒曲，其芳烈?！敝袢~在我國擁有悠久的食用和藥用歷史，是國家認可并批準的藥、食兩用的天然植物。其味辛、淡、甘，性寒，入心、肺、膽、胃，有清熱除煩，生津利尿，化痰止咳，降逆止嘔，疏風通絡之效。用于煩熱口渴，心煩不眠，口舌生瘡，頭痛，喉痹，消渴，小便短赤等癥。竹葉中含有大量的黃酮類化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內(nèi)酯、特種氨基酸和活性膚、錳、鋅、硒等微量元素。其中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類內(nèi)酯，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。此外，竹葉的提取物具有典型的竹葉清香，清爽怡人，微苦、微甜。

近年來，人們越來越注重健康、綠色的飲食方式。高濃度的酒已經(jīng)不再像過去那樣受消費者歡迎，而低濃度且有保健功能的酒產(chǎn)品則備受追捧，如葡萄酒已經(jīng)作為人們?nèi)粘Ｉ攀澈惋嬍澄幕闹匾M成部分。大量研究證實適度攝食葡萄酒可降低心血管疾病的風險以及總死亡率，葡萄酒的主要生物活性物質(zhì)多酚類化合物，包括原花色素類、花色苷類、白藜蘆醇類以及酚酸類等對某些疾病或狀態(tài)還有一些其他有益效果。

目前市場上的竹葉酒產(chǎn)品品種不多，而為數(shù)不多的竹葉酒產(chǎn)品又大多強調(diào)竹葉酒的清香風味和口感，而側重于保健滋補、養(yǎng)生健體功效且風味口感豐富的竹葉酒產(chǎn)品更是少之又少。傳統(tǒng)的竹葉酒多以米曲合釀或是與其他藥酒勾兌配制而成，工藝配方都較為簡單，因此香氣、風味和口感均較為單一；市面上較為常見的竹葉青酒以陳年優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，以低聚果糖、淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種名貴中藥材為功效成份釀制而成。以度數(shù)較高的白酒或酒精作為基酒釀制竹葉酒可以把竹葉及中藥材的有效成分較好的提取出來從而使酒的氣味更濃郁，但度數(shù)較高的白酒或酒精也會在長時間的釀制和儲存過程中破壞竹葉的一些功效成份，同時還會使得竹葉酒口感偏辣，影響了竹葉酒原本的清爽和口感的清甜從而使酒風味欠佳。

專利200410040334.8公開了一種苦竹酒及其制備方法屬于保健酒及其制備方法，本發(fā)明苦竹酒的制備方法分為兩種，第一種是用苦竹筍的汁與普通白酒混合，制備步驟為去殼、清洗、壓榨取汁；第二種是用苦竹筍、桿、葉、筍鞭的某一種或幾種混合浸泡于普通白酒中。該專利公開的苦竹酒及其制備方法很好地利用了苦竹的成分和特點，但該苦竹酒使用普通白酒作為基酒同樣會使得竹葉酒口感偏辣，影響了酒原本的清爽和口感的清甜，而且該苦竹酒植物性主要原料僅有苦竹成分，雖然工藝配方都較為簡單，但會使得酒的香氣、風味和口感較為單一。

因此，提供一種操作簡單、成本低廉、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的低濃度葡萄酒風味竹葉保健酒及其制備方法有十分重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的低濃度葡萄酒風味竹葉保健酒。

本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的低濃度葡萄酒風味竹葉保健酒制備方法。

本發(fā)明利用葡萄酒中低濃度乙醇的萃取作用，將竹葉和中藥材的有效成分充分溶入酒中的同時又不對其有大的影響，且葡萄酒和竹葉獨特的風味物質(zhì)賦予了保健酒豐富的風味和口感，使得本發(fā)明保健酒不僅具有養(yǎng)生保健，強身健體的功效，還是入口宜人的飲品。