[發(fā)明專利]一種枸杞鮮果罐頭及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410121406.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103931751A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王旭輝;趙曉梅;吳玉鵬;朱敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水果罐頭，具體涉及一種枸杞鮮果罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目功效，可降血糖，降血脂，抗腫瘤，提高機(jī)體免疫力，是一種藥食兩用的滋補(bǔ)保健品。

枸杞鮮果的果實(shí)碩大飽滿、色澤紅艷、甘甜醇厚，不但在國(guó)內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷國(guó)外。

根據(jù)檢測(cè)分析，枸杞鮮果中含有豐富的鐵、鈣、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素和各種氨基酸。枸杞鮮果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是枸杞鮮果不宜保藏，采摘后的枸杞鮮果如果不及時(shí)晾曬的，很容易就發(fā)霉變質(zhì)。

現(xiàn)有關(guān)于枸杞鮮果的報(bào)道如下：

CN00129120.3（公開(kāi)號(hào)為CN1345548A）涉及一種保健品枸杞子罐頭，但是遺憾的是，該專利僅說(shuō)明枸杞子的含量占整個(gè)罐頭添加物（除水外）的75%以上，并沒(méi)有寫(xiě)明其余成分具體是什么，僅通過(guò)滅菌裝罐無(wú)法克服枸杞子易爛損的缺點(diǎn)，這導(dǎo)致本領(lǐng)域技術(shù)人員通過(guò)該文件無(wú)法制作枸杞鮮果罐頭。

CN200910117301.1（公開(kāi)號(hào)為CN101569388A）涉及一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其工藝過(guò)程包括：枸杞鮮果精選，清洗，預(yù)殺菌，無(wú)菌水噴淋，人工去柄，裝罐，護(hù)色，排氣及密封，滅菌，冷卻即可，其中所述的預(yù)殺菌是指將枸杞鮮果置于濃度為0.01-0.05%的二氧化氯溶液或濃度為0.01-0.05%過(guò)氧乙酸溶液中浸泡5-20分鐘，上述濃度為重量濃度；所述的護(hù)色是加入枸杞鮮果重量15%-20%的護(hù)色劑，所述護(hù)色劑為維生素C和有機(jī)酸的水溶液，其中維生素C濃度為0.1-0.3%，有機(jī)酸濃度為0.1-0.5%。預(yù)殺菌雖然會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，但是會(huì)造成二氧化氯的少量殘留，而且還會(huì)造成枸杞鮮果罐頭含有二氧化氯味，影響罐頭質(zhì)量。護(hù)色劑中所添加的維生素C在加熱滅菌的時(shí)候會(huì)失活，護(hù)色效果大大降低。

針對(duì)枸杞鮮果罐頭的現(xiàn)狀，發(fā)明人對(duì)枸杞鮮果罐頭的處方重新進(jìn)行了研究，提供了一種效果更好的枸杞鮮果罐頭。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種枸杞鮮果罐頭。

本發(fā)明提供了一種枸杞鮮果罐頭，其原料由以下成分組成：枸杞鮮果、白砂糖、檸檬酸和水。

具體的，所述罐頭的原料由以下重量百分比的成分組成：100份水、枸杞鮮果80份、白砂糖10-15份、檸檬酸0.8-1.8份。

優(yōu)選地，所述罐頭的原料由以下重量百分比的成分組成：100份水、枸杞鮮果80份、白砂糖12-14份、檸檬酸1-1.5份。

上述罐頭中：

所述重量份可以是μg、mg、g、kg等醫(yī)藥領(lǐng)域公知的重量單位，也可以是其倍數(shù)，如1/10、1/100、10倍、100倍等。

本發(fā)明還提供了枸杞鮮果罐頭的制備方法，該方法包括以下步驟：

1）摘取帶柄的枸杞鮮果，精選，清洗，晾干，人工去柄；

2）預(yù)先稱取配方量的枸杞鮮果、白砂糖、水和檸檬酸，然后將水煮沸，加入白砂糖，待白砂糖溶解后，加入檸檬酸，制備成溶液；

3）將步驟1）得到的去柄的枸杞鮮果灌裝，然后加入步驟2）得到的溶液，排氣及密封，高溫滅菌，冷卻，得成品。

上述方法中：

所述步驟1）枸杞鮮果精選是指將爛果、病果和不帶柄及其他枸杞果去掉，選擇帶果柄的無(wú)損傷的枸杞鮮果。

所述步驟1）的清洗是將枸杞鮮果用流動(dòng)的自來(lái)水將果實(shí)表面的泥沙及夾雜物清洗干凈。

所述步驟2）中白砂糖溶液的配制方法是，預(yù)先將清水煮沸，然后加入配方量的白砂糖。

所述步驟3）中排氣的操作方法是：罐頭水浴加熱至85℃-90℃，時(shí)間為10-15分鐘，擰緊蓋子。

所述步驟3）中高溫滅菌的步驟是：將密封的罐頭放入水浴鍋中，溫度為90℃-95℃，時(shí)間為20-30分鐘。

本發(fā)明提供的枸杞鮮果罐頭具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明不添加任何防腐劑、色素，得到的枸杞鮮果罐頭不但具有枸杞鮮果的保健功能，還可以助消化、增強(qiáng)人體免疫力、抑制腫瘤生長(zhǎng)、補(bǔ)肝益腎、降壓解脂的作用，且能儲(chǔ)存飲用，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健型罐頭。

附圖說(shuō)明

圖1：所示為新疆枸杞鮮果的制備工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1：枸杞鮮果罐頭的制備