[發明專利]一種酸菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201410120946.1 | 申請日： | 2014-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN104938999A | 公開（公告）日： | 2015-09-30 |
| 發明（設計）人： | 宋寬 | 申請（專利權）人： | 田陽縣松園酸制泡菜專業合作社 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 533600 廣西壯族自治區百色市田陽縣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸菜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)原料采集：采割無變質、無腐爛的新鮮蔬菜為原料；
(2)原料處理：將蔬菜的老葉、病葉去掉，接著將蔬菜清洗干凈，最后把蔬菜曬干至蔬菜含水量低于10％而得原料菜；
(3)制備腌制料：腌制料是由40公斤生姜、10公斤蒜頭、1.2公斤食用鹽、620毫升魚露、90克雞精、50公斤礦泉水組成一個組分，制備過程是先將生姜去皮然后破碎成姜末，同時也把蒜頭破碎成蒜末，最后將上述原料混合起來并攪拌均勻而得腌制料；
(4)腌制：將原料菜分裝于非金屬容器中，裝量裝至容器的三分之二，然后再灌入腌制料，直至腌制料將原料菜淹沒，最后將腌制容器進行封口并持續腌制25～40天得成品酸菜；
(5)商品酸菜：將酸菜撈起并按量分裝于包裝袋中得商品酸菜。
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