[發明專利]鞣質的去除方法

在審

• 申請號: 201410119311.X
• 申請日: 2014-03-27
• 公開（公告）號: CN103859548A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 陳祥貴;劉曉曉;張廣峰;開拓;王雁
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L2/72
• 分類號: A23L2/72;C08J9/26;C08J3/24;C08L89/00
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

技術領域

本發明屬于果汁加工技術領域，具體涉及一種有效去除果汁中鞣質的方法。

背景技術

鞣質，又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質不僅具有抗菌、抗炎、止血的藥理活性，還具有抗氧化、抗癌、降血壓等作用。許多水果中都含有鞣質，現榨果汁以及果汁飲料深受廣大消費者的喜愛。少量的鞣質能使果汁保持良好的口感，鞣質含量較高則使果汁具有澀味，使人產生不適感。同時，鞣質具有較強的還原性，極易與空氣中的氧氣發生反應，出現褐變，影響果汁的色澤及保存。為了改善果汁的口感與色澤，延長其保存時間，在制備果汁的過程中，去除果汁中的鞣質是很有必要的。

鞣質能與明膠溶液作用產生沉淀，因此可利用明膠沉淀法去除果汁中的鞣質。研究發現，當明膠濃度在0～0.3mg/mL時，產生的絮凝沉淀物先增多后減少，到明膠濃度為2.0mg/mL時無絮凝沉淀，這在一定程度上限定了明膠溶液的濃度；另外，明膠溶液在低溫下存放時間過長也會滋生雜菌，溶液在保存、運輸方面都沒有固體便攜，固液分離較液液分離所需的操作和設備簡單。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種鞣質的去除方法，該方法去除效率高，操作方便，且去除原料可回收再利用。

本發明的技術方案為鞣質的去除方法，包括如下步驟：將含鞣質的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.1～3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23～37℃下反應30～150min后過濾即可；其中，每10mL液體中添加0.05g～0.25g明膠微球。

優選的，所述的樣品液體與明膠微球在30℃下反應90min。

優選的，每10mL液體中添加0.15g明膠微球。

在發生上述作用的同時會設置一組未添加明膠微球但其它條件均相同的多酚溶液作為對照，作用結束后，測定對照品以及濾液的吸光值，兩者的差值是需要求得的。濾渣為吸附多酚后的明膠微球，留著待用。

其中，所述的明膠微球采用如下方式制備得到：向液體石蠟中加入司盤80，加熱至55～60℃，加入明膠，乳化，冷卻，加入戊二醛，固化，丙酮清洗，于4～10℃在丙酮中放置3～24h，濾去丙酮，晾干，即得。

具體的，明膠微球的制備方法如下：30mL液體石蠟于250mL錐形瓶中，加入450μL0.05g/mL司盤80，攪拌，加熱至60℃后，加入10mL0.05g/mL明膠溶液，60℃下乳化10min；冰浴，使其溫度降至10℃以下，加入50μL50%戊二醛，撤去冰浴，固化2h；用丙酮洗3～4次后,將制得的微球浸于10mL丙酮中，4℃下放置一段時間，濾去丙酮，晾干，即得。

由于鞣質為多酚類物質，而多酚見光易氧化聚合，從而影響多酚性質。優選的，樣品液體與明膠微球在避光條件下進行。

其中，所述的含鞣質的植物來源的樣品為水果果汁。

進一步的，上述鞣質的去除方法，還包括明膠微球的回收，具體操作如下：將過濾后的微球中加入水，調至溶液pH值為4～8，于60～80℃下加熱30～150min，濾去溶液即回收得可再利用的明膠微球。

其中，在明膠微球的回收過程中，調節溶液pH值為8，于80℃下水浴90min為最佳釋放條件。在上述水浴時間范圍內，回收效果呈先增大后減小的趨勢，在上述pH值和溫度范圍內都是呈增大的趨勢，但考慮到多酚在pH值大于8時易分解，溫度過高會使多酚分解加快，也會破壞明膠微球的結構和性質。故而有此選擇。

本發明還提供了明膠微球在去除鞣質中的用途。

本發明中使用的明膠微球是由一定濃度的明膠溶液經過乳化、固化之后得到的一種物質。微米級高分子微球，目前尚未應用于食品領域。

本發明的有益效果：

本發明首次將明膠微球用于去除果汁中的鞣質；采用加熱回收的方法對明膠微球進行回收利用，操作簡單，成本較低，釋放率可達40%。本發明中使用明膠微球對多酚的吸附率可達50%左右，能有效的去除果汁中的鞣質；為去除鞣質提供了新的選擇。

具體實施方式

本發明的技術方案為鞣質的去除方法，包括如下步驟：將含鞣質的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.1-3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23～37℃下反應30～150min后過濾即可；其中，每10mL液體中添加0.05g～0.25g明膠微球。

優選的，所述的樣品液體與明膠微球在30℃下反應90min。

優選的，每10mL液體中添加0.15g明膠微球。