[發(fā)明專(zhuān)利]一種蛋香蝦餅及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410107599.9
• 申請(qǐng)日: 2014-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103932263A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蝦餅，尤其涉及一種蛋香蝦餅及其制備方法。

背景技術(shù)

蝦餅是由生蝦肉制成，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，且味道鮮美而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蝦餅口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蛋香蝦餅及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種蛋香蝦餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蝦仁350-400、黃芪3-4、何首烏2-3、密蒙花4-5、川貝母4-5、黨參3.5-4、椿樹(shù)花2-3、肉穗草2-3、菠菜17-20、青菜8-10、番茄醬3-4、羊肉10-11、雞蛋液25-27、面包屑80-90、檸檬汁7-8、蘋(píng)果汁5-7、粳米粉20-22、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：巴戟天2-3、熟地黃3-3.5、檸檬草3-4、女貞子2-3、綠茶粉3-4、黃豆芽4-5、牛骨8-9、青豆10-12、薏苡仁15-17；

制備方法為：（1）將巴戟天、熟地黃、檸檬草、女貞子、牛骨加4-5倍的水大火熬煮25-30分鐘，過(guò)濾除渣，得保健牛骨湯；

????（2）將黃豆芽加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得豆芽汁；

????（3）將青豆、薏苡仁混合入鍋，小火炒香后出料，加保健牛骨湯、豆芽汁研磨勻質(zhì)，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的蛋香蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將黃芪、何首烏、密蒙花、川貝母、黨參、椿樹(shù)花、肉穗草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；

????（2）將菠菜、青菜混合加藥液大火煮8-10分鐘后撈出、瀝干，搗成泥，然后與番茄醬混合入鍋，大火翻炒2-3分鐘后出鍋，得菜泥；

????（3）將羊肉加3-4打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，得羊肉液；將羊肉液與雞蛋液混合拌勻，隔水大火蒸13-15分鐘后出料，得羊肉蛋羹；

????（4）將面包屑、檸檬汁、蘋(píng)果汁混合拌勻，烘干，得果味面包屑；

????（5）將蝦仁打成泥，得蝦泥；將羊肉蛋羹碾碎，然后與菜泥、蝦泥及其它剩余原料混合，順單方向攪拌10-12分鐘后擠成直徑為4-4.5cm的蝦球，然后在蝦球表面均勻裹上果味面包屑，壓成餅狀，送入油鍋炸制4-6分鐘，即得。

????本發(fā)明中的椿樹(shù)花為楝科植物香椿的花，肉穗草為野牡丹科植物肉穗草的全草。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的蝦餅松軟酥脆，色澤金黃，由于添加了多種果蔬，使得本發(fā)明含有豐富的維生素C，而本發(fā)明添加的粳米粉中含有的人體必需氨基酸、B族維生素及鈣、磷、鐵等，使得本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)全面完善，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有養(yǎng)血滋陰、保肝明目、潤(rùn)肺健脾、降壓的功效。

具體實(shí)施方式

????一種蛋香蝦餅，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蝦仁400、黃芪4、何首烏3、密蒙花4、川貝母5、黨參3.5、椿樹(shù)花3、肉穗草2、菠菜20、青菜10、番茄醬3、羊肉11、雞蛋液25、面包屑90、檸檬汁7、蘋(píng)果汁7、粳米粉22、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2、營(yíng)養(yǎng)添加劑8；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：巴戟天3、熟地黃3.5、檸檬草4、女貞子3、綠茶粉3、黃豆芽4、牛骨8、青豆12、薏苡仁17；

制備方法為：（1）將巴戟天、熟地黃、檸檬草、女貞子、牛骨加4-5倍的水大火熬煮25-30分鐘，過(guò)濾除渣，得保健牛骨湯；

????（2）將黃豆芽加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得豆芽汁；

????（3）將青豆、薏苡仁混合入鍋，小火炒香后出料，加保健牛骨湯、豆芽汁研磨勻質(zhì)，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的蛋香蝦餅的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃芪、何首烏、密蒙花、川貝母、黨參、椿樹(shù)花、肉穗草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；

????（2）將菠菜、青菜混合加藥液大火煮8-10分鐘后撈出、瀝干，搗成泥，然后與番茄醬混合入鍋，大火翻炒2-3分鐘后出鍋，得菜泥；