[發(fā)明專利]—種黑色面條及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410103632.0
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN103815289A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 倪龍
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波保稅區(qū)攀峒信息科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種黑色面條及其加工方法。

背景技術(shù)

黑色食品主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進(jìn)作用等。這可能說明為什么當(dāng)今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。食品專家認(rèn)為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。中醫(yī)理論中黑色屬水、腎，故認(rèn)為常食用黑色食品可益腎黑發(fā)。《我國天然黑色素資源研究概況》一文認(rèn)為它們的保健功能與它們所含黑色素分不開，并介紹了包括楓香樹葉在內(nèi)的多種天然黑色素資源。楓香樹又名楓樹、黑飯木，系金縷梅科楓香屬，全株均可入藥，樹皮、根、葉味辛，微苦，性溫，氣香，有祛風(fēng)濕、行氣、解毒等功效，可用于行氣止痛、止血、主胃脘疼痛、傷署腹痛、痢疾、泄瀉、癰腫瘡瘍、濕疹、咳血、創(chuàng)傷出血等癥。我國民間早已有食用楓香樹色素習(xí)慣。江南地區(qū)每年農(nóng)歷三月，把楓香樹小枝葉搗爛、浸汁，用其浸泡糯米，蒸出糯米飯烏黑發(fā)亮，味道誘人。據(jù)貴州貴定縣人民政府網(wǎng)消息，每年農(nóng)歷四月八日，是苗族、布依族盛大節(jié)日，貴陽、貴定等地的苗族、布依族都要舉行各種活動歡度這個節(jié)日，其中一個重要的活動，就是制作美麗的花米飯和吃花米飯。節(jié)日前三天，婦女們上山采來楓香葉、楊梅樹皮等染花米飯所需原料，取汁液將米浸泡染成黑、黃、紅等顏色后蒸熟即成，俗稱“花米飯”。黑米飯是將楓香樹葉砍碎爛放在水里浸泡，搓出其汁液，用汁液浸泡米，待米顏色變黑后，濾干蒸熟即成。黃米飯是用甜化香葉和楊梅樹皮等入鍋內(nèi)煮出其黃色汁液，將汁液浸泡米變黃，過濾蒸熟即成。紅米飯是用酸湯桿根舂爛和李子樹放入鍋內(nèi)煮，等顏色變紅后，濾汁液浸泡米變紅煮熟即成。將黑、黃、紅等色米飯混合在一起即是花米飯。

????面條傳統(tǒng)上是手工的，通過用手反復(fù)地拉扯、搟平，然后用刀切成面絲。而今天零售的和市場上所提供的面條通常是由機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)的。按照《亞洲面條加工技術(shù)概述》一文所述，機(jī)制面條的初級加工步驟包括原料攪拌、面團(tuán)松弛。將面團(tuán)壓成兩條面帶，把兩片面帶復(fù)合成一條面帶，通過一系列壓輥機(jī)將面帶逐步壓薄，然后切成面絲；在次級加工工藝中，根據(jù)面條種類要求，新切的面絲被進(jìn)一步加工處理。生鮮面是面條的最初形式，沒有經(jīng)過二次處理，含水量在32％一38％范圍內(nèi)。以生鮮面的生產(chǎn)工藝對面條加工過程進(jìn)行簡單說明（其它類型面條如干面條、預(yù)煮面條、冷凍面條、蒸面條在前面的工藝步驟基本相同）：面粉+食鹽或堿鹽溶液→?攪拌(10～15?min)→面團(tuán)松弛(15～30min)?→面帶的成形與復(fù)合→面帶熟化(15～30?min)→面帶壓延成預(yù)定的厚度→面帶兩面撒上淀粉→將面帶切成預(yù)定的長度和寬度→滅菌稱量→包裝→冷藏→生鮮面。

目前市面上還鮮有黑色面條，若開發(fā)出一種具有保健功能的黑色面條，那么其市場前景將非常非常廣闊。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決目前市面上還鮮有黑色面條的問題，提供一種黑色面條及加工方法，使之具備面條一般品質(zhì)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)黑色食品的保健功能。

本發(fā)明的黑色面條，在普通面條原料的基礎(chǔ)上添加了自然黑色物質(zhì)，其具體方案是：

添加了楓香樹葉浸汁。楓香樹葉浸汁已被用于制作黑米飯，證明該汁液是可以食用的，而且是通過浸泡或還輔以加熱過程使之著色，因此在制作面條過程中也可采用。具體需要多少楓香樹葉浸汁，可以按以下比例來制取：每1000克原料面粉配80-1200克楓香樹葉按重量兌0.8-8倍水浸取，浸取時為了保證汁液更多的溶解到水中，應(yīng)將楓香樹葉粉碎，可以切碎、搗碎、粉碎機(jī)粉碎或幾種方式結(jié)合采用，楓香樹葉一般應(yīng)選擇幼葉、嫩葉，采摘的連葉嫩枝可以保留，無需去除。在浸取過程還可采用文火煎煮等措施，加快汁液被浸泡水溶解，不能與原料面粉一起浸泡，應(yīng)事先制備后再與原料面粉一起混合攪拌。