[發明專利]一種低溫凋萎茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201410099637.0
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103918807B
• 公開（公告）日: 2016-11-30
• 發明（設計）人: 鄭孝和
• 申請（專利權）人: 安徽天方茶業（集團）有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于一種茶葉制作技術。

背景技術

????茶葉是中國傳統的幾千年以來的傳統飲品，佑護人們的健康，成為眾多中國人生活的一部分。茶葉品種很多，制作方法主要包括凋萎、殺青、揉捻、烘干等步驟。為了滿天人們對茶葉的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改進出現，但是仍不能滿足消費者豐富多彩的需要，必須進行進一步的創新與研究。

發明內容

本發明的目的是提供一種低溫凋萎茶葉的加工方法，提供一種新的口感與風味的茶葉。

本發明的技術方案如下：

一種低溫凋萎茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將鮮葉在5-10℃陰涼干燥的通風環境中，攤放24-36小時；

（2）、滅酶定香：將葉直接送入210-230℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；

（3）、將葉在室內通風環境中攤放在4-6小時；

（4）、殺青：將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度55-70℃，翻葉15-25分鐘；然后，升溫至140-150℃，不斷翻葉10-15分鐘，至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；

（5）、揉捻：殺青后茶葉在室溫下存放2-3小時，然后加入至120-140℃熱鍋，熱揉10-18min；再降溫至95-115℃，熱揉5-10分鐘；

（6）、理條：將茶葉送入理條機理條；

（7）、烘干：將理條后的茶葉在90-100℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。

本發明在5-10℃攤放凋萎，有效保持了茶葉的自然風味，使茶葉保持天然本色，葉翠綠、滿足了人們追求時尚、回歸自然的新消費需求。

具體實施方式

一種低溫凋萎茶葉的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將鮮葉在5-10℃陰涼干燥的通風環境中，攤放24-36小時；

（2）、滅酶定香：將葉直接送入210-230℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；

（3）、將葉在室內通風環境中攤放在4-6小時；

（4）、殺青：將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度55-70℃，翻葉15-25分鐘；然后，升溫至140-150℃，不斷翻葉10-15分鐘，至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；

（5）、揉捻：殺青后茶葉在室溫下存放2-3小時，然后加入至120-140℃熱鍋，熱揉10-18min；再降溫至95-115℃，熱揉5-10分鐘；

（6）、理條：將茶葉送入理條機理條；

（7）、烘干：將理條后的茶葉在90-100℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。

本發明在5-10℃攤放凋萎，有效保持了茶葉的自然風味，使茶葉保持天然本色，葉翠綠、滿足了人們追求時尚、回歸自然的新消費需求。