[發明專利]一種營養烤肉粥及其制備方法

無效

• 申請號: 201410094092.4
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN103918992A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 董良清
• 申請（專利權）人: 當涂縣科輝商貿有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是關于一種營養烤肉粥及其制備方法，屬于食品類養生粥的工藝技術領域。

背景技術

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養價值越高。

據了解，由于粥是通過慢火、長時間熬出來的，有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等；或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間，瘦肉比肥肉含蛋白質多，肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂；還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素；肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富，如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%，按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

肉類經烹調后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

發明內容

一種營養烤肉粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：小米150~180、五花肉60~80、芝麻15~20、黃酒8~12、生姜10~16、蒜12~15、冰糖18~25、醋12~16、胡椒粉5~8、蠶豆醬8~12、枸杞12~14、花生米15~18、香菜葉4~6、淀粉6~12、食用堿12~16、鹽10~15、香菇15~20、綠豆粉8~10、助劑4~5、水900~1200；所述助劑由以下重量份的原料制成：丁葵草4~5、紫蘇籽1~2、白術2~3、二色補血草4~5、向日葵花盤1~2、瓜萎葉2~3、蘘荷花苞10~12、炒大麥粉6~8；制備方法是將除炒大麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒大麥粉混合即得。

丁葵草是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調起利濕。

紫蘇籽為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實，有降氣消痰、止咳平喘、潤腸的功效。

白術：一種菊科多年生草本植物，以根莖入藥，具有多項藥用功能。

二色補血草：它是白花丹科多年生草本，屬補血草屬。

瓜萎葉：瓜萎即栝樓，多年生攀緣草本，可藥用，有解熱止渴、利尿、鎮咳祛痰等作用。

一種營養烤肉粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將五花肉切成長、寬約3~4cm的正方體塊狀，肉表面劃幾刀小口，清水浸泡2~3min，之后瀝干水分，調配腌制料，分別是將生姜、蒜剁碎，和醋、黃酒、水、鹽、冰糖混合，將五花肉放入調料腌制15~20min；

（2）用竹簽將（1）所述的腌制過后的五花肉串聯在一起，在火上翻滾，邊烤邊刷蠶豆醬和撒胡椒粉，烤黃為止，放到水里刮去燒焦部分，在砂鍋中放水將肉煮到半酥時取出，迅速過涼水，之后切成綠豆粒大小備用；

（3）準備砂鍋，將小米、芝麻、枸杞、香菇、花生米、（2）所述的五花肉粒、食用堿、水和其它剩余成分一起加入砂鍋，溫火煮沸，燜2~4min；

（4）打開鍋蓋，盛點粥表面的清湯，放入綠豆粉和淀粉，混合，倒入砂鍋，攪拌均勻并加入助劑，大火燒開，之后熬制20~30min待粥體稠濃適當時熄火撒上香菜葉即可。

本發明的優點：本發明是在粥中添加了烤肉，使得本為傳統意義上的素食粥變成了帶有葷食，這和罐頭類似，但又不盡相同，因為粥的主料為五谷，能補充人體所需的的淀粉和糖類；肉類的加入，使得粥也可以作為一種速食性的主食，方便快捷；本發明的烤肉是經過特殊加工研制，五花肉肥而不膩，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

具體實施方式

實施例1