[發(fā)明專利]一種琥珀核桃蜜及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410087783.1
• 申請(qǐng)日: 2014-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN103829023A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白惠蕓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大姚匯源蜂業(yè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種琥珀核桃蜜及其制作工藝。

背景技術(shù)

核桃仁營養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)65％至80％，脂肪酸大多數(shù)為亞油酸和亞麻酸，蛋白質(zhì)含量為17％至22％，碳水化合物含量為6％至10％，并含有維生素A、B1、B2、B5、E及礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵、磷、碘、鋅、鉻等，尤以磷的含量最高，占礦物質(zhì)總含量的58％。核桃仁還具有很高的醫(yī)療價(jià)值及美容作用。它所含有的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有很好的保護(hù)作用。所以常吃核桃制品，可使人皮膚細(xì)膩光滑，對(duì)減少腸道膽固醇的吸收、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。

現(xiàn)有技術(shù)制作的琥珀核桃糖，是直接把破殼取出后的核桃仁，放入蜂蜜中或者其它糖類中，按照此種工藝，由于核桃仁沒有被去皮，跟蜂蜜或糖簡單混合在一起后，從核桃糖中可以看到黑褐色的核桃仁，口感帶有核桃仁的苦澀味，外觀上也不美觀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種色澤美觀、營養(yǎng)豐富、口感俱佳的琥珀核桃蜜及其制作工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種琥珀核桃蜜，包括下述重量份數(shù)配比的原料：

蜂蜜????75～95

核桃仁??5～25。

作為優(yōu)選，所述琥珀核桃蜜包括下述重量份數(shù)配比的原料：

蜂蜜????82～88

核桃仁??12～18。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述琥珀核桃蜜包括下述重量份數(shù)配比的原料：

蜂蜜????83.5

核桃仁??16.5。

進(jìn)一步的，所述蜂蜜選用云南大姚野壩子蜂蜜。

進(jìn)一步的，所述核桃仁為煮軟去皮烘烤過的核桃仁。

一種琥珀核桃蜜的制作工藝，包括以下步驟：

a、把破殼核桃仁煮軟、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；

b、蜂蜜經(jīng)濃縮、三級(jí)過濾，得到優(yōu)質(zhì)濃稠度適中的蜂蜜；

c、把步驟a制得的核桃仁混合在步驟b制得的蜂蜜中，灌裝得成品核桃蜜。

進(jìn)一步的，所述步驟b中蜂蜜在不超過45℃的條件下濃縮。

進(jìn)一步的，所述步驟b中蜂蜜三級(jí)過濾具體為：一級(jí)過濾80目、二級(jí)過濾120目、三級(jí)過濾180目。

本發(fā)明的有益效果：

（1）采用煮軟、去皮、烘烤的方法，把核桃仁加工成又香又脆的核桃仁，并基本去除了核桃仁的苦澀味。

（2）蜂蜜是濃縮后經(jīng)過幾次過濾后的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。

（3）加工過的核桃仁，混合在優(yōu)質(zhì)蜂蜜中，既把核桃仁的營養(yǎng)成分加入到了蜂蜜中，又把核桃仁的香味和蜂蜜的甜味融合在一起，兩樣結(jié)合，構(gòu)成了有香又甜的核桃蜜。

（4）核桃仁、蜂蜜的營養(yǎng)成分對(duì)于人體非常重要，兩者混合在一起，構(gòu)成核桃蜜，適合各種人群長期食用，是補(bǔ)充大腦營養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)綠色食品。

（5）由于核桃仁是經(jīng)過煮軟、去皮、烘烤過后得到的核桃仁，采用傳統(tǒng)跟現(xiàn)代工藝制作而成，蜂蜜又是濃縮過濾過的蜂蜜，兩者都是精華，混合在一起，既香脆，又甘甜，是很好的高級(jí)營養(yǎng)綠色食品。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種琥珀核桃蜜，包括下述重量份數(shù)配比的原料：

蜂蜜????75

核桃仁??25。

所述蜂蜜選用云南大姚野壩子蜂蜜。

所述核桃仁為煮軟去皮烘烤過的核桃仁。

所述琥珀核桃蜜的制作工藝，包括以下步驟：

a、把破殼核桃仁煮軟、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；

b、蜂蜜在不超過45℃的條件下濃縮、經(jīng)三級(jí)過濾，具體為：一級(jí)過濾80目、二級(jí)過濾120目、三級(jí)過濾180目，得到優(yōu)質(zhì)濃稠度適中的蜂蜜；

c、把步驟a制得的核桃仁混合在步驟b制得的蜂蜜中，灌裝得成品核桃蜜。

實(shí)施例2

一種琥珀核桃蜜，包括下述重量份數(shù)配比的原料：

蜂蜜????82

核桃仁??18。

所述蜂蜜選用云南大姚野壩子蜂蜜。

所述核桃仁為煮軟去皮烘烤過的核桃仁。

所述琥珀核桃蜜的制作工藝，包括以下步驟：

a、把破殼核桃仁煮軟、去皮、烘烤后，得到琥珀似的核桃仁；