[發明專利]一種梁平柚柚皮脫苦脫麻的工藝

有效

• 申請號: 201410084134.6
• 申請日: 2014-03-10
• 公開（公告）號: CN103798671A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 王華;郭莉;黃學銀;馬亞琴;談安群
• 申請（專利權）人: 西南大學柑桔研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務所(普通合伙) 50211
• 代理人: 郭云

技術領域

本發明涉及一種重慶梁平生產的梁平柚柚皮脫苦脫麻的工藝。

背景技術

梁平柚為中國三大名柚之一，主要種植地為重慶梁平縣。果實碩大，果皮金黃鮮艷，芳香濃郁，具消食平喘祛痰、利尿生津等功效。梁平柚非商品果即小果銷售很難，將其加工成其他產品是解決梁平柚小果難賣的有效途徑。目前市面上有柚果茶等產品。但是梁平柚具有特殊的苦麻味，加工成其他產品，脫苦脫麻是首先需要解決問題。

目前柚子皮脫苦的方法主要包括：通過鹽、酸和糖處理。這些只能通過掩蓋苦味來降低苦味，且制備出來的蜜餞含糖量高，不符合現在人們的養生理念。

中國專利CN103300312A公開了一種脫苦柚子皮及其生產方法與用途。通過采用微生物發酵的生物轉化技術去除柚子的苦味。效果良好，但是工藝較復雜。并且也只針對脫苦，采用上述方法對梁平柚進行脫苦脫麻的效果不好，由此制備的蜜餞和柚子茶口感很差，因此解決梁平柚在加工過程中的苦麻味是重點和難點。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種工藝簡單、苦麻味去除率大于92%的梁平柚柚皮脫苦脫麻的工藝。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種梁平柚柚皮脫苦脫麻的工藝，其特征在于：按照如下步驟完成：

（1）、原料挑選及清洗：挑選梁平柚，剔除爛果、病蟲果，用清水洗滌；

（2）、磨油：用磨皮機磨去果實表層油胞，油水乳濁液用于提取香精油；

（3）、熱燙脫皮：磨去油胞的整果用沸水燙然后剝皮，果肉用于制作汁胞或榨汁用；

（4）、切片：將果皮切成條狀；

（5）、脫苦脫麻：切片后柚皮條置于1%-3%鹽沸水中煮5-15分鐘，甩干；流動清水漂洗，甩干；再置于沸水中5-10分鐘，甩干，流動清水漂洗，甩干得到脫苦脫麻的柚子皮。

采用上述技術方案，先將柚子皮進行磨油處理，去除表皮油胞，油水乳濁液用于提取香精油，使得柚子皮的經濟價值更高。同時，在磨油這個步驟中，我們發現，柚皮的苦麻味去除率達到26%以上。采用熱燙脫皮，脫皮更容易。然后再經過鹽水煮，清洗，沸水浸泡步驟，苦麻味的去除率達到92%以上。再用本發明的脫苦脫麻后的柚子皮制作蜜餞、或者柚子茶，就可以只用添加少量的糖，符合現代人們的養生理念。深受大眾喜愛。

作為優選：所述步驟（3）中，用沸水燙的時間為1-2分鐘。

最好是：步驟（4）中，切片的寬度為0.5-1cm，長度為4-5cm。

作為優選：步驟（5）中，所述流動清水漂洗的時間不少于10分鐘。作為優選：所述原料來自梁平柚。

有益效果：本發明的柚子皮的脫苦脫麻的工藝簡單，脫苦脫麻率大于92%，本發明的脫苦脫麻后的柚子皮制作的蜜餞，糖含量少，具有既能保存柚皮特有的風味，又無苦麻味，鮮亮透明，入口柔軟化渣，營養豐富等特點，符合現代人們的養生理念。深受大眾喜愛。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明：

實施例1

原料挑選及清洗：挑選梁平柚，尤其選擇小果，剔除爛果、病蟲果，用清水洗滌干凈。

磨油：用磨皮機磨去果實表層油胞，油水乳濁液可回收提取香精油。熱燙脫皮：磨去油胞的整果用沸水燙1-2分鐘，剝皮，果肉可以用于制作汁胞或榨汁用。

切片：用手工或切片機切成0.5-1cm寬、4-5cm長的條狀。

脫苦脫麻：切片后柚皮條置于1%-3%鹽水中燒開煮5-15分鐘，甩干；流動清水漂洗1次（每次漂洗時間不少于10分鐘），甩干；再置于沸水中5-10分鐘，甩干，流動清水漂洗1-2次，甩干，苦麻味去除92%以上。