[發(fā)明專利]一種木瓜粉的制備方法

無效

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• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103815517A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 廖樂雋
• 申請（專利權）人: 廖樂雋
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23L1/015
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發(fā)明涉及一種水果固體飲料的制作工藝，具體涉及一種木瓜粉的制備方法。

背景技術

木瓜屬熱帶水果，盛產于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質，以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸，舒筋活絡、和胃化濕，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。近年來我國大力發(fā)展木瓜種植業(yè)，全國木瓜類水果年總產量不斷的擴大，加上木瓜諸多的營養(yǎng)價值和生理保健功能，而且木瓜不易久留，尤其適合加工各種飲品。

目前市場上已出現用木瓜為原料制成飲料，其外觀、口感、氣味均不理想，保健效果也很單一，保藏過程營養(yǎng)成分還很容易流失，消費者不易接受。針對上述的不足，將木瓜進行進一步的深加工，不僅使飲料的營養(yǎng)進一步增強，同時也豐富了木瓜飲料的種類，還方便攜帶，具有良好的市場前景。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種木瓜粉的制備方法，該制備方法簡單易行，制得的飲料營養(yǎng)豐富、口感絲滑、具有獨特的清新木瓜香味并伴有淡淡的奶香，可以根據消費者的飲食習慣，隨時自行沖調飲用，具有清涼消暑、舒筋活絡、和胃化濕等功效，老少皆宜。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種木瓜粉的制備方法，包括以下步驟：

1）將木瓜去皮去籽，倒入3～5％食鹽水中煮沸3～5分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，加入1～5倍水打漿；

2）在得到的木瓜漿中，加入0.01～0.05％的果膠酶，于40～45℃條件下酶解3～5小時，并用檸檬酸調節(jié)木瓜漿pH值為3.4～3.6，制得木瓜酶解液；

3）將奶粉和黑米粉按1～3：1重量比混合，加入混合重量3～5倍水溶解，制得奶液；

4）在得到的木瓜酶解液中，加入木瓜重量30～50％的奶液、1～3％的山梨糖醇、10～20％的木糖醇和0.001～0.01％的β－環(huán)糊精調配均勻，殺菌、均質，再經噴霧干燥制得粉末，真空包裝，即可。

步驟2）中，所述復合酶為果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按3：1：1的重量比組成。

步驟4）中，所述殺菌的方式為巴氏滅菌法。

步驟4）中，所述均質的條件為50～60℃、25～30Mpa的條件下，均質1～3次。

步驟4）中，所述噴霧干燥的進風溫度為120～160℃，出風溫度為60～70℃，進料溫度為50～60℃。

步驟4）中，真空包裝時，以8克/袋裝袋。

本發(fā)明保藏時，放置于陰涼處即可。

本發(fā)明飲用時，取一袋木瓜粉，用500mL左右的60～80℃的溫開水沖調，即可飲用。其中沖調后放入冰箱中冷藏片刻，飲用效果更佳。

本發(fā)明木瓜粉的制備方法，以木瓜為主要原料，配以黑米粉和奶液，其原料來源廣泛，再經檸檬酸、木糖醇和山梨糖醇調味，使制得的飲料營養(yǎng)豐富、酸甜適中、口感絲滑、具有獨特的清新木瓜香味并伴有淡淡的奶香，同時具有清涼消暑、舒筋活絡、和胃化濕、補益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目的功效；本發(fā)明制備方法簡單易控，制備過程的溫度較低，可減少對木瓜中營養(yǎng)成分的破壞，同時木瓜經食鹽水去澀處理、酶解處理和β－環(huán)糊精的包埋，可有效防止飲料制備過程木瓜原料發(fā)生褐變，極大的提高飲料的品質。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。

實施例1

一種木瓜粉的制備方法，其步驟為：

1）將木瓜去皮去籽，倒入4％食鹽水中煮沸4分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，加入3倍水打漿；

2）在得到的木瓜漿中，加入0.03％的復合酶，于43℃條件下酶解4小時，并用檸檬酸調節(jié)木瓜漿pH值為3.5，其中復合酶為果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按3：1：1的重量比組成，制得木瓜酶解液；

3）將奶粉和黑米粉按2：1重量比混合，加入混合重量4倍水溶解，制得奶液；

4）在得到的木瓜酶解液中，加入木瓜重量40％的奶液、2％的山梨糖醇、15％的木糖醇和0.005％的β－環(huán)糊精調配均勻，采用巴氏滅菌法殺菌后，于55℃、28Mpa的條件下，均質2次，再經噴霧干燥制得粉末，其中噴霧干燥的進風溫度為140℃，出風溫度為65℃，進料溫度為55℃，以8克/袋真空包裝，即可。

實施例2

一種木瓜粉的制備方法，其步驟為：

1）將木瓜去皮去籽，倒入5％食鹽水中煮沸3分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，加入5倍水打漿；