[發明專利]一種即食廣式臘腸的加工方法

有效

• 申請號: 201410081329.5
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103907953A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 唐道邦;徐玉娟;曲直;劉學銘;張業輝;楊榮玲;陳智毅;張友勝;吳陽寧;裴小平
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華;馬赟齋

1.一種即食廣式臘腸的加工方法，其特征在于，包含以下步驟：

（1）原料準備：將稱取豬瘦肉、肥肉、食鹽、味精、白糖和亞硝酸鈉備用；

（2）絞肉和混合：豬瘦肉和豬肥肉分別絞碎后，加入水、食鹽、亞硝酸鈉、味精和白糖混合均勻成肉漿；

（3）灌腸：混勻后的肉漿在真空條件下向天然腸衣內灌腸，得到香腸；

（4）干制：將灌制后的香腸烘烤至含水量為30~40%的廣式臘腸；

（5）包裝：將干制后的廣式臘腸切成香腸小段，每段表面涂上以香腸重量計為5~8%的香辛調味醬，然后真空包裝；

（6）殺菌：將包裝后的廣式臘腸進行高溫反壓殺菌，殺菌后冷卻至常溫即得即食廣式臘腸。

2.根據權利要求1所述的即食廣式臘腸的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中的香辛調味醬的香辛料配比為桂皮0.3~0.5%、八角0.3~0.5%、草果0.2~0.5%、丁香0.2~0.3%、甘草0.3~0.5%、小茴香0.2~0.3%、藤茶0.3~1.0%、卡拉膠0.1~0.2%。

3.根據權利要求2所述的即食廣式臘腸的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中的香辛調味醬制備方法為將各香辛料用紗布包好先加熱至沸3~5min，再用90~95℃保溫4小時后真空濃縮成原體積的1/4。

4.根據權利要求1所述的即食廣式臘腸的加工方法，其特征在于：所述步驟（6）中的高溫反壓殺菌具體為將包裝好的廣式臘腸放入殺菌鍋中，90℃保溫10~15min再升溫至115℃保溫20~25min，然后降溫至90℃保溫10~15min，再迅速降溫至50℃后取出，冷卻至常溫。

5.根據權利要求1所述的即食廣式臘腸的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中的各原料比例為豬瘦肉70~80份、豬肥肉20~30?份、水10~15份、白糖10~12?份、味精1.2~1.5?份、食鹽3~4?份、亞硝酸鈉0.01~0.02份。