[發明專利]一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201410080207.4
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103865736A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 莫田養
• 申請（專利權）人: 莫田養
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12R1/845
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及勾兌酒，具體是一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法。

背景技術

勾兌酒是人們常用的一種飲料，現在的勾兌酒添加劑主要是無機酸，特別是以冰醋酸為主，用這種添加劑勾兌出來的酒口感不好，帶刺辣味。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種能提升勾兌酒質量的添加劑及其制備方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種能提升勾兌酒質量的添加劑，其特征是：由下述按重量份配比的原料制成：

大米??100

根霉菌?1.5-2.5

酸梅??70-100；

本發明添加劑進一步的優選重量份配比是：

大米??100

根霉菌?2

酸梅??100；

本發明添加劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）將鮮酸梅果實曬干，使含水量為12-13%，備用；

（2）將大米按常規方法蒸成米飯；

（3）將米飯攤涼后加入根霉菌混合均勻；

（4）在39-40℃的溫度條件下發酵35-45小時；

（5）再加入經消毒的酸梅混合后，密封發酵3-6個月；

（6）過濾，過濾液即為提升勾兌酒質量的添加劑。

所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851中的一種或其混合物。

所述酸梅又叫青梅、梅子，果肉細脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，青梅含可溶性固形物7．0%，總酸量>4．3%，富含多種微量元素、氨基酸、微生素C。

所得產品主要成分為有機酸，為天然果酸添加劑。

所述勾兌酒與添加劑之間的重量份配比為100︰1-2。

本發明的優點是：本發明添加劑的配方簡單，制作容易，其主要成分為有機酸，即天然果酸，加入勾兌酒后，酸與乙醇反應生成酯，能增加酒類的總酸總酯，提升酒的香氣和口感，使酒更加醇和。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的闡述，但不是對本發明內容的限定。

實施例1：

配方配比（重量份）：

大米???????100

根霉菌3866??2?

酸梅???????100。

其制備方法包括如下步驟：

（1）將鮮酸梅果實曬干，使含水量為12-13%，備用；

（2）將大米按常規方法蒸成米飯；

（3）將米飯攤涼后加入根霉菌3866混合均勻；

（4）在39℃的溫度條件下發酵40小時；

（5）再加入經消毒的酸梅混合后，密封發酵5個月；

（6）過濾，過濾液即為提升勾兌酒質量的添加劑。

使用時，將本添加劑按勾兌酒與添加劑的重量份配比為100︰1.5加入到勾兌好的勾兌酒中混勻，可明顯提升勾兌酒的香氣和口感，使酒更加醇和。

實施例2：

按照實施例1的制備方法進行，不同的是：步驟2所述的根霉菌為根霉菌3866、Q303、3851三種根霉菌按1︰1︰1配比的混合料，大米與根霉菌的重量份配比為100︰1.5；在40℃的溫度條件下發酵35小時。