[發(fā)明專利]一種羊乳低糖冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410079631.7
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103859136A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬巖;陳德彬;關(guān)楚諭;吳帥
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽師范大學(xué)
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 沈陽維特專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種羊乳低糖冰淇淋，其特征在于它是由下述成分按重量份額配制：鮮羊乳70-73份，白砂糖果萄糖漿8-10份，異麥芽低聚糖10-15份，椰子油7-10份，鮮雞蛋0.5-1份，刺槐豆膠0.2-0.5份，天然香草香精0.1-0.3份。

2.一種按照權(quán)利要求1所述的羊乳低糖冰淇淋的制備方法，該方法按下述步驟進(jìn)行：

a、按重量份額稱取上述羊乳低糖冰淇淋的各個成分；

b、鮮羊乳脫膻：將未經(jīng)殺菌零添加的鮮羊乳，置于冰箱冷藏室備用；將置于冰箱冷藏室備用的鮮羊乳預(yù)加熱至40—45℃，然后經(jīng)過真空脫氣罐進(jìn)行脫膻處理，處理后的鮮羊乳置于水浴鍋中備用；

c、蛋液制備：鮮雞蛋用流水洗凈后制取蛋液；

d、原料混合：先將刺槐豆膠與白砂糖果萄糖漿攪拌均勻后，加入到已裝有經(jīng)步驟b處理的鮮羊乳的水浴鍋中，然后加入異麥芽低聚糖和椰子油，最后加入步驟c制取的蛋液，并攪拌至所有原料都溶解；

e、殺菌：將水浴鍋置于電磁爐上，邊加熱邊攪拌，料溫升至85℃，保持15分鐘，進(jìn)行巴氏殺菌；

f、均質(zhì)、冷卻：經(jīng)過巴氏殺菌后的料液采用18Mpa壓力下均質(zhì)后，立即投入老化罐中，夾層用冰水冷卻，直至料液溫度降至2—4℃；

g、老化：使料液在2—4℃保持4—6小時，保證原料與水分、刺槐豆膠充分結(jié)合；

h、調(diào)香：料液經(jīng)步驟g老化完畢后加入天然香草香精，攪拌30分種；

i、凝凍：將經(jīng)過步驟h調(diào)香后的料液送入凝凍機(jī)中進(jìn)行凝凍，冰淇淋出料溫度為-4—-6℃，膨脹率在80-100%，裝入PP塑料杯；

J、硬化、貯存：將裝好冰淇淋的PP塑料杯置于-35℃以下速凍箱中硬化4-5小時，等冰淇淋硬化好后，放入-22℃以下的冰箱冷凍貯存24小時適時供食用。

3.如權(quán)利要求1所述的一種羊乳低糖冰淇淋，其特征在于：所述白砂糖果萄糖漿采用國家一級標(biāo)準(zhǔn)，椰子油熔點為22℃，刺槐豆膠為國際A級標(biāo)準(zhǔn)。