[發明專利]楊桃果醋的加工方法

無效

• 申請號: 201410072191.2
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103805489A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 馬瑞
• 申請（專利權）人: 馬瑞
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.楊桃果醋的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）清洗、壓榨：挑選成熟度為7～9成的楊桃，洗凈，切塊后去核，按果重的0.01～0.03%加入抗氧化劑，進行破碎壓榨，再將果汁和果渣混合均勻，得楊桃總料液；

2）酶處理：按步驟1）制得的楊桃總料液總重的0.01～0.05%加入果膠酶，于38～45℃條件下酶解1.5～3h，過濾，得楊桃酶解液；再加入甜味劑和凈水，使楊桃酶解液的總糖度為18～25°S，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉使楊桃酶解液的pH為4.5～5.0，再進行巴氏滅菌，冷卻，備用；

3）酒精發酵：向步驟2）制得的楊桃酶解液中接種預先活化好的釀酒活性干酵母，攪拌均勻，于25～30℃的條件下，發酵5～10天，待酒精度不能再升高時停止發酵，過濾，得酒精度為6～8%（V/V）的果酒；

4）醋酸發酵：將步驟3）制得的果酒的酒精度調至6～10%、pH值調至3.5～5.5，然后按6～14%的接種量接入醋酸菌種，于180～220r/min、28～35℃的條件下，進行醋酸發酵，發酵至發酵得的醋液的醋酸度不再升高時終止；

5）陳釀：將步驟4）發酵得的醋液密封，然后置于1～10℃下陳釀15～30天，經過濾后，加熱至75～90℃，殺菌8～15min，冷卻后裝瓶，即得楊桃果醋成品。

2.根據權利要求1所述的楊桃果醋的加工方法，其特征在于：步驟1）中，所述抗氧化劑為異維C鈉或V_c。

3.根據權利要求1所述的楊桃果醋的加工方法，其特征在于：步驟3）中，所述釀酒活性干酵母的接種量為楊桃酶解液重量的0.3～0.8%。