[發(fā)明專利]一種紅薯葡萄保健酒及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410072107.7 | 申請日： | 2014-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN103805388A | 公開（公告）日： | 2014-05-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 麻靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 麻靜 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;A61K36/87;A61P3/06;A61P3/10 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 蘇家達 |
| 地址： | 541002 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅薯 葡萄 保健酒 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種紅薯葡萄保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)
紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素、纖維素、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種旱地糧食。同時紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產(chǎn)量高，鮮銷價格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯商品價值的有效途經(jīng)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用紅薯的功效，提供一種能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健效果的紅薯葡萄保健酒及其制備方法。
本發(fā)明所述的紅薯葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括：紅薯100-200kg、葡萄80-120kg、大麥4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg、枸杞1-2kg、紅棗1-2kg、桂圓干1-2kg，其制備方法包括如下工序：
A）將大麥浸泡育成麥芽至1寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80-100kg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32℃條件下發(fā)酵2-3小時，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
B）將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分攪拌，在26-28℃溫度中進行發(fā)酵，時間為16-28天，過濾，得紅薯酒；
件）將鮮葡萄、枸杞、紅棗、桂圓干一起放入紅薯酒中，并加入配方量15%的酵母，在20-28℃溫度中進行發(fā)酵，時間為15-26天，然后一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38-55度的醬香紅薯葡萄保健酒，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯葡萄保健酒；
價）經(jīng)雙蒸所得的醬香紅薯葡萄保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯葡萄保健酒再經(jīng)瞬時滅菌、罐裝為成品、
所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為：溫度為115℃～125℃，時間為3秒。
本發(fā)明，具有如下特點：
1、在菌種制作、果酒釀制生產(chǎn)中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有潤腸、補胃的功效，能夠提高產(chǎn)品中氨基酸的含量，還能增加補氣血，祛風生津，潤肺護肝作用，綜合提高紅薯的保健及治療效果。
2、傳統(tǒng)工藝采用酵母發(fā)酵，傳播，或當次發(fā)酵到時間制作，而本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，再次加入熟紅薯、熟糯米和葡萄，目的在于增加紅薯的保健有效成分和口感。
3、在配方中，加入枸杞、紅棗和桂圓干等營養(yǎng)成分，一方面作為總體著色劑，使酒液總體透明清澈；另一方面作為總體調(diào)味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；第三，所述營養(yǎng)成分還具有如下保健功效：
①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。
②紅棗，味甘性溫；脾胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。
③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補氣血，安神志。
具體實施方式
由紅薯制備醬香紅薯葡萄保健酒、紅薯葡萄保健酒。
配料：紅薯200kg、葡萄100kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母2kg、枸杞1kg、紅棗1kg、桂圓干1kg，其制備方法包括如下工序：
A）將大麥浸泡育成麥芽至1寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg；將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯，將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80-100kg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32℃條件下發(fā)酵2小時，觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象，需延長發(fā)酵時間，口味試湯質(zhì)有微甜后進行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg；
B）將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2kg酵母，充分攪拌，在26-28℃溫度中進行發(fā)酵，時間為16-28天，過濾，得發(fā)酵濾液；
件）將鮮葡萄、枸杞、紅棗、桂圓干一起放入紅薯酒中，并加入配方量15%的酵母，在20-28℃溫度中進行發(fā)酵，時間為15-26天，然后一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38-55度的醬香紅薯葡萄保健酒約125kg，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯葡萄保健酒200kg；
價）經(jīng)雙蒸所得的醬香紅薯葡萄保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯葡萄保健酒再經(jīng)瞬時滅菌、罐裝為成品。
所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為：溫度為115℃～125℃，時間為3秒。
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