[發明專利]呈味改善劑及含有該呈味改善劑的茶飲料

有效

• 申請號: 201410072089.2
• 申請日: 2009-03-17
• 公開（公告）號: CN103859121B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發明（設計）人: 古田博規;牧秀樹
• 申請（專利權）人: 三得利食品飲料株式會社
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司11290
• 代理人: 洪俊梅,張淑珍

本申請是申請日為2009年3月17日、發明名稱為“呈味改善劑及含有該呈味改善劑的茶飲料”的申請號為200980117623.4的專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及茶飲料的呈味改善。更加詳細地說，涉及作為有效成分使用可含有在茶葉的溶劑提取物中的甘油糖脂的茶飲料的呈味改善。

背景技術

近年來開發了大量填充在罐、PET瓶等容器中的容器裝茶飲料并進行了市售，在茶飲料中，特別是綠茶飲料的市場正在擴大。消費者對于此種茶飲料的嗜好也在提高，希望開發出如下容器裝綠茶飲料，其具有將玉露、新茶等茶葉中全氮含量高的所謂高級茶在茶壺中沖泡后的適度的澀味，同時還更強烈地感覺到美味和醇厚味。

有關茶飲料，公開了如下方法：選擇茶氨酸等氨基酸含量高的茶葉來制造茶飲料的方法（專利文獻1）；通過使蛋白酶在茶類原料中發揮作用，而使茶類原料中含有的蛋白質水解，使谷氨酸等成為美味之源的氨基酸游離從而制成美味、醇厚味強的茶類提取物的方法（專利文獻2、3）。此外，文獻中還記載了將茶的提取物溶解在高極性溶劑中，供給HPLC后得到的保留時間為20～50分鐘的組分可作為呈味增強劑使用，并可增強飲食品的美味和醇厚味（專利文獻4）。而且，還公開了如下方法：將微粉末茶用水或溫水提取，將該提取液離心分離以分離除去來自微粉末茶的大粒子成分，從而得到香味、滋味均優異的茶飲料的方法（專利文獻5）；從綠茶提取液中除去微粒子來制備透明綠茶提取液，通過在其中添加綠茶粉末，可得到具有醇厚感、具有深邃口味的綠茶飲料的方法（專利文獻6）。

另外，對于茶的溶劑提取物中所含有的高分子成分，報道了使用截留分子量為40萬以上的超濾膜從茶的水或熱水提取物中得到的茶多糖類抑制來自飲食的過剩的脂質吸收（專利文獻7）。且對于來自茶葉等的水溶性高分子，提出了含有非表型及表型兒茶素類和水溶性高分子的飲料作為兒茶素類的苦味、澀味得到緩和的飲料（專利文獻8）。

另外，已知甘油糖脂除了由微生物產生（專利文獻9、10）以外，還是在包括茶在內的植物的膜組分中廣泛含有的成分（非專利文獻1），近年來，發現了甘油糖脂的各種生理活性，為了使其成為食品、化妝品及醫藥品的原材料，探討了利用安全性高的天然物高效廉價地制造甘油糖脂的方法（專利文獻11）等。

專利文獻1：日本特開2002－238458號公報

專利文獻2：日本特開2003-144049號公報

專利文獻3：日本特開2006-61125號公報

專利文獻4：日本特開2005-137286號公報

專利文獻5：日本特開平11-276074號公報

專利文獻6：日本專利第2981137號公報

專利文獻7：日本特開2005-176743號公報

專利文獻8：日本專利第3360073號公報

專利文獻9：日本特開2001-247593號公報

專利文獻10：日本專利第3796539號公報

專利文獻11：日本特開2005-343814號公報

發明內容

用茶壺沖泡的茶通常在溫熱的溫度下飲用，在感覺到熱氣的同時還能強烈感覺到茶的香氣，可感覺到適度的澀味、美味和醇厚味。但是，容器裝茶飲料、特別是填充在PET瓶和玻璃瓶等透明容器中的茶飲料，從抑制保存中的沉淀的觀點來看，多是經過從茶葉提取液中除去來自茶葉的粒子和茶葉組織的微細片的工序來制造并且在室溫以下的溫度（例如冷藏溫度）下飲用。因此，從茶特有的好喝程度（呈味、嗜好性）的觀點來看還有所欠缺，具有如下缺點：茶所具有的醇厚味、美味不足，淡薄如水，醇厚味、美味和兒茶素類的苦味、澀味之間的平衡不良。

對于茶飲料，本發明者進行了分取作為醇厚味成分的組分的研究。其結果，發現了可在某種茶提取物中含有的、通過凝膠過濾色譜法的400nm吸收而檢測出的分子量為30萬以上的可溶性高分子組分是與醇厚味具有相關性的成分。而且，證實了該可溶性高分子組分在通常的茶葉的水或熱水提取物中不含有，而是存在于用石磨進行微粉碎后的茶葉等細胞壁受到破壞的茶葉的溶劑提取物中的成分。

此外，還將該通過凝膠過濾色譜法的400nm吸收而檢測出的分子量為30萬以上的可溶性高分子組分進一步分離，探索對醇厚味改善有效的成分，結果證實了其為甘油糖脂。而且，發現了將通過400nm吸收而檢測出的分子量為30萬以上的可溶性高分子組分調整為0.3μg/ml（色素換算量）以上、即甘油糖脂為1.0μg/ml以上的茶飲料是具有豐滿的醇厚味、具有濃郁感的茶飲料，從而完成了本發明。