[發(fā)明專利]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410071469.4
• 申請(qǐng)日: 2014-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN103798368A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋衛(wèi)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韋衛(wèi)
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù)，具體涉及一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法。

背景技術(shù)

獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。味酸、甘，性寒，具有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩等作用，對(duì)高血壓、心絞痛、高血脂等癥狀有一定的療效。乳酸菌發(fā)酵獼猴桃飲料屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品，它融合了乳酸菌發(fā)酵的保健功效和獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)，賦予獼猴桃飲飲料豐富的滋味與香味，增添了獼猴桃飲料的種類，改善獼猴桃飲料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。而且市面上尚未有用獼猴桃來制作乳酸菌發(fā)酵飲料的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，該獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料以獼猴桃、純牛奶為主要是原料，結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，使制得的飲料兼具獼猴桃和乳酸菌發(fā)酵食品的雙重優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，是一種新型的獼猴桃保健飲品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得：

1）將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5～1％的檸檬酸沸水中，燙漂1～2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2～4倍水打漿，過濾，并在濾液中加入30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4～4.5，得獼猴桃汁；

2）將40～60重量份純牛奶、20～40重量份獼猴桃汁、5～15重量份蔗糖攪拌均勻，于110～120℃條件下滅菌12～16分鐘，得培養(yǎng)基液；

3）將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8～10％的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35～40℃條件下厭氧或好氧發(fā)酵4～6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4～5℃環(huán)境下冷藏24～48小時(shí)，至pH值為4～4.5，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料。

一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得：

1）將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5～1％的檸檬酸沸水中，燙漂1～2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2～4倍水打漿，過濾，并在濾液中加入25～30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4～4.5，得獼猴桃汁；

2）將40～60重量份純牛奶、20～40重量份獼猴桃汁、5～15重量份蔗糖攪拌均勻，于110～120℃條件下滅菌12～16分鐘，得培養(yǎng)基液；

3）將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8～10％的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35～40℃條件下厭氧或好氧發(fā)酵4～6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4～5℃環(huán)境下冷藏24～48小時(shí)，至pH值為4～4.5，再于35～45℃，22～24MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，高溫瞬間滅菌，制得非活性獼猴桃乳酸菌飲料。

優(yōu)選的，所述乳酸菌為乳桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或兩種的混合物。

優(yōu)選的，所述高溫瞬間滅菌的溫度和時(shí)間分別為120～130℃，1～2分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明先對(duì)獼猴桃進(jìn)行護(hù)色處理，解決了獼猴桃極易褐變的技術(shù)難題，抑制了獼猴桃在發(fā)酵及加工過程出現(xiàn)變色問題，而且在厭氧或好氧，溫度不是很高的條件下發(fā)酵，很好的保護(hù)獼猴桃葉綠素免受破壞，減少了獼猴桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，同時(shí)加以純牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制得獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料，兼具獼猴桃和乳酸菌發(fā)酵食品的雙重優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)獼猴桃與有益菌作用于人體中，對(duì)有害菌及有害物質(zhì)起抑制作用，并能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，增加了獼猴桃飲料的品種，改善了獼猴桃飲料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，味道清淡，具有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩等作用，對(duì)高血壓、心絞痛、高血脂等癥狀有一定的療效。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，其步驟為：

1）將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.8％的檸檬酸沸水中，燙漂2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入3倍水打漿，過濾，并在濾液中加入28mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4.3，得獼猴桃汁；

2）將50重量份純牛奶、30重量份獼猴桃汁、10重量份蔗糖攪拌均勻，于115℃條件下滅菌14分鐘，得培養(yǎng)基液；