[發(fā)明專利]一種葛根醋飲料的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410068109.9 | 申請日： | 2014-02-27 |
| 公開（公告）號： | CN103829339A | 公開（公告）日： | 2014-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王振斌;王璽;馬海樂;夏蓉;孫樂六;余永建;朱勝虎 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學(xué);江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212013 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葛根 飲料 制備 方法 | ||
1.一種葛根醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟一，將葛根采用干法粉碎至40~80目，在具有攪拌裝置的酶解罐中加2~20倍的水，在60℃~100℃高溫下滅菌10~60min；再冷卻到30~80℃，采用0.1M檸檬酸和0.1M的小蘇打調(diào)整酶解液pH到4~6.5范圍，再加入0.02%~0.05%質(zhì)量百分比的纖維素酶、0.02%~0.2%質(zhì)量百分比的淀粉酶、0.05%~0.2%質(zhì)量百分比的糖化酶加量，得中間產(chǎn)物一；
步驟二，對中間產(chǎn)物一進行發(fā)酵過程：采用乳酸菌、醋酸菌和酵母菌混合菌種，混合菌種比例為乳酸菌：醋酸菌：酵母菌=1:2:1或2:2:1，加入0.1%~1%質(zhì)量百分比的所述混合菌種，發(fā)酵溫度24℃~35℃，發(fā)酵時間4~7天得中間產(chǎn)物二發(fā)酵液；
步驟三，過濾過程：在5?000?r?/min，10?min?條件下，對發(fā)酵液離心，進行分離得中間產(chǎn)物三；
步驟四，對中間產(chǎn)物三進行調(diào)配、殺菌、灌裝：在中間產(chǎn)物三中加入食品增稠劑、甜味劑、防腐劑，在60~121℃條件下殺菌30s~30min后灌裝，然后再投入沸水中二次殺菌15min以上即制備得葛根醋飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟二添加草莓汁或蘋果汁等其他果蔬汁與中間產(chǎn)物一混合發(fā)酵，添加比例為中間產(chǎn)物質(zhì)量的20%~50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：所述增稠劑為黃原膠，加量百分比為0.08%；所述甜味劑為木糖醇，加量百分比為2%。
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