[發(fā)明專利]一種紫薯巧克力及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410061554.2
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103783235A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜文師
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州獨(dú)山石牛食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種混合型代可可脂巧克力，特別是一種采用天然食材紫薯為原料制成的巧克力及其制備方法。?

背景技術(shù)

目前，巧克力在我國作為用一種高熱值糖果類休閑食品受到大家歡迎。但巧克力所含的糖和脂肪的含量太高，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素的含量太少，并且不含纖維素，食用后會產(chǎn)生飽腹感，影響胃腸道的消化吸收功能，進(jìn)而影響食欲，同時其營養(yǎng)成分與人體的需求相差甚遠(yuǎn)。這些缺點(diǎn)導(dǎo)致近年來巧克力市場需求有所下降，因此該行業(yè)若要發(fā)展，需要一種富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素的營養(yǎng)型巧克力。?

紫薯是屬于茄科茄屬類植物，含有25%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，以及多種微量元素，富含纖維素，易被人體消化和吸收，具有抗癌，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病等功效與作用。同時紫薯具有特殊保健功能，其含有大量藥用價值高的花青素，是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，同時紫薯中富含的硒元素，是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生，這也是紫薯名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。總的來說，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的營養(yǎng)與保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推營養(yǎng)與保健食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題在于提供一種紫薯巧克力及其制備方法，該

紫薯巧克力富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及花青素與硒元素，不僅可作為一種休閑食品食用，也具有良好的營養(yǎng)與保健功能，同時也為農(nóng)產(chǎn)品紫薯的精深加工增加了一條新路徑。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，

紫薯細(xì)粉??????45～60份；??????代可可脂??????25～30份；

燕麥片?????????10～20份；??????白砂糖細(xì)粉??????2～5份。????????

前述的一種紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，

紫薯細(xì)粉??????50～55份；??????代可可脂??????26～28份；

燕麥片?????????14～18份；??????白砂糖細(xì)粉??????3～4份。

前述的一種紫薯巧克力，所述紫薯細(xì)粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在100-110⁰C溫度條件下烘干60-84h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯細(xì)粉粒徑≤100μm。

前述的一種紫薯巧克力，所述紫薯細(xì)粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在105⁰C溫度條件下烘干72h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯細(xì)粉粒徑≤100μm。

前述的一種紫薯巧克力，所述代可可脂是將固態(tài)的代可可脂在50⁰C～60⁰C溫度條件下，加熱攪拌3h，使其完全融化所得。

前述的一種紫薯巧克力，所述燕麥片是將燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑≤2mm。

前述的一種紫薯巧克力，所述白砂糖細(xì)粉是將白砂糖精磨20～30min所得；所述白砂糖細(xì)粉粒徑≤80μm。

前述的一種紫薯巧克力制備方法，其特征在于：按下述步驟制作：

a、將紫薯細(xì)粉、代可可脂、白砂糖細(xì)粉混合后，在40～45⁰C溫度條件下精磨8～10h，得A品；

b、將A品與燕麥片在50⁰C溫度條件下攪拌3～5min后得B品；

c、將B品澆注入模具中，在10～12⁰C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明有以下特點(diǎn)：

本發(fā)明首次采用天然食材紫薯為原料以及適宜的制備方法，制成紫薯巧克力，該紫薯巧克力富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及花青素與硒元素，不僅可作為一種休閑食品食用，也具有良好的營養(yǎng)與保健功能，同時也為農(nóng)產(chǎn)品紫薯的精深加工增加了一條新路徑,?具有較好的社會效益和市場前景。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實施方式

???以下結(jié)合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種紫薯巧克力及其制備方法

具體實施方式、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。