[發明專利]花香黃酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201410060937.8
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103820276A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 江亮
• 申請（專利權）人: 杭州米奧生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應圣義

技術領域

本發明涉及一種黃酒的釀造方法，尤其涉及一種花香黃酒的釀造方法。

背景技術

食用酒是一種保健飲料，能夠促進血液循環、通經活絡、祛風濕。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已經有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展歷史中，酒與文化的發展基本是同步進行的。

酒的種類很多，從色澤上分有：白酒、黃酒和紅酒等；從材料上分有：糧食酒、果酒、啤酒、蔬菜酒等；從功能上分有：飲料酒、保健酒等。其中，極為重要的即為黃酒，黃酒是中國漢族的民族特產，在世界三大釀造酒—黃酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席，黃酒的釀造技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

然而，隨著人們生活質量的不斷提高，以及人們對于黃酒效用的認識越來越清晰—活血祛寒、通經活絡、減肥、美容、抗衰老，人們對于黃酒的需求也提出了更高的要求，不僅需求黃酒入口醇和、鮮爽，還需要黃酒開瓶即香氣四溢，引人入口。而現有技術中，針對花香黃酒的釀造方法，大都采用高度白酒浸泡干花的方法，這樣導致花香不濃烈且不柔和，花中的成分溶出過度，致酒味變苦、香氣不雅，影響花香黃酒的質量。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提供一種花香黃酒的釀造方法，以克服現有技術中采用高度白酒浸泡干花導致花香黃酒香味過分濃烈且不柔和的問題，從而使得采用該方法制備出的花香黃酒香味柔和綿長，進而提高了花香黃酒的質感，為花香黃酒的發展提供了堅實的基礎。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種花香黃酒的釀造方法，其中，包括：

備料：準備可食用干花、干黃酒、干黃酒原酒和甜黃酒原酒；

浸泡：將所述可食用干花浸泡于所述干黃酒中7～15天；

濾渣：用布袋濾去浸泡后的黃酒中的花渣，得到原料花酒；

調制成品酒：將所述干黃酒原酒和所述甜黃酒原酒按照預先設定的用量比進行混合，得到所述成品酒；

配酒：將所述原料花酒和所述成品酒按照預先設定的分量進行充分混合，得到初步花香黃酒；

冷凍：將所述初步花香黃酒置入一冷凍機中進行冷凍工藝；

過濾：采用硅藻土和超細孔徑纖維過濾膜對經過所述冷凍工藝后的初步花香黃酒進行粗濾和精濾工藝，得到中間花香黃酒；

殺菌：對所述中間花香黃酒進行加熱殺菌，得到花香黃酒；

包裝：趁熱將所述花香黃酒灌裝成品入庫。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，所述可食用干花包括：茉莉花、桂花、玫瑰花、梔子花、白蘭花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、梅花。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，在所述浸泡的步驟中，所述干黃酒的用量為所述可食用干花用量的20倍。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，在所述調制成品酒的步驟中，所述預先設定的用量比為9:1～5:5。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，在所述配酒的步驟中，所述原料花酒為所述成品酒的1%～10%。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，所述冷凍工藝的溫度為-3℃～-4℃。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，所述殺菌時的溫度為75℃～85℃。

上述的花香黃酒的釀造方法，其中，所述殺菌時的溫度為78℃。

上述技術方案具有如下優點或者有益效果：

本發明提供的花香黃酒的釀造方法，通過備料、浸泡、濾渣、調制成品酒、配酒、冷凍、過濾、殺菌、包裝等步驟，采用干黃酒冷浸法提取花香成分，過程溫和、安全、有效，從而使得采用該方法制備出的花香黃酒香味柔和綿長，進而提高了花香黃酒的質感，為花香黃酒的發展提供了堅實的基礎。

附圖說明

圖1是本發明實施例1提供的花香黃酒的釀造方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施例對本發明作進一步的說明，但是不作為本發明的限定。

實施例1：

圖1是本發明實施例1提供的花香黃酒的釀造方法的流程示意圖，如圖所示，本發明實施例1提供的黃香黃酒的釀造方法包括：備料：準備可食用干花、干黃酒、干黃酒原酒和甜黃酒原酒，其中，該可食用干花可以為：茉莉花、桂花、玫瑰花、梔子花、白蘭花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、梅花中的一種或者多種，具體的以產品的類型來決定，如大都數人喜歡玫瑰花的香味時，產品就以添加玫瑰花為主；