[發(fā)明專利]一種魔芋蝦仁的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410057779.0
• 申請日: 2014-02-20
• 公開（公告）號: CN104855868A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設計）人: 陳軍
• 申請（專利權）人: 嵐皋縣燭山食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于保健食品及其制備方法技術領域，具體地說涉及一種魔芋蝦仁的制備方法。

背景技術

魔芋學名蒟蒻（Amorphophalms?konjac），屬天南星科多年生草本植物，是一種生長在海拔800—2500米的山區(qū)、多年生草本植物。魔芋對生長環(huán)境有比較特殊的要求，主要分布在東南亞和非洲等地，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。為了發(fā)揮魔芋的保健作用，于是就研制魔芋食品，特別方便食用的仿生即食的魔芋食品，其不足之處是現有的魔芋仿生食品，存在缺陷是保質期短，一般只能保存半年；而且是帶水包裝，無法著味，屬家庭或餐廳原料。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種開袋即食，節(jié)省時間，方便消費者攜帶的魔芋蝦仁的制備方法，該方法制備的魔芋蝦仁產品物理性能穩(wěn)定，在常溫下能夠長時間儲存不變質，形狀和口味如蝦仁，內質是魔芋的營養(yǎng)成份。

本發(fā)明解決技術問題的技術方案是：

魔芋蝦仁以純化魔芋精粉18公斤——35公斤,水1000公斤——1100公斤，氫氧化鈣1.5公斤——4.5公斤，可可香料2公斤---3.5公斤，海藻粉2公斤---3.5公斤為原料，按如下步驟制備：

1、將氫氧化鈣溶解在50℃——60℃水中攪勻得氫氧化鈣溶液待用；

2、將魔芋純化精粉、可可香料和海藻粉，加入到水溫至24℃——26℃的水中，邊加入邊攪拌30——40分鐘使其完全膨脹糊化，放置10——20分鐘待用；

3、將氫氧化鈣溶液與魔芋糊攪拌混合，然后將混合物在12——14磅壓力的作用下壓入蝦仁模具中得半成品魔芋蝦仁；

4、將半成品魔芋蝦仁煮15——30分鐘得魔芋蝦仁；

5、將魔芋蝦仁著味：取八角3——5kg，草果3——5kg，花椒3——5kg,食鹽1——1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分鐘得調味液，將魔芋蝦仁放入調味液中攪拌得即食魔芋蝦仁。

本發(fā)明魔芋蝦仁的制備方法，所述的魔芋純化粉為粘度為4.2萬厘泊的純化精粉。

本發(fā)明魔芋蝦仁的制備方法，所述的氫氧化鈣為純度在98﹪以上的氫氧化鈣。

本發(fā)明的有益效果是：

①本發(fā)明魔芋蝦仁，由于本發(fā)明加工工藝、原料與現有技術不同，水溫要求24℃---26℃、在攪拌罐內糊化，在進入精煉機內熔煉，使精粉顆粒完全溶解成為一體，無需100℃開水、節(jié)省了然料，且提高了產品質量。

②本發(fā)明魔芋蝦仁，由于在原料中加入了可可香料及海藻粉，做成的魔芋食品形狀上與肉蝦仁一樣，而且營養(yǎng)豐富，口感好，以素代葷，滿足消費者的需求。

③本發(fā)明魔芋蝦仁，由于采用魔芋純化粉的粘度為4.2萬厘泊的純化精粉，質量高、產品優(yōu)。魔芋精粉是廣義名詞，其中包括一級精粉、特級精粉、純化精粉、魔芋膠。這些級別的質量是完全不同的。主要表現在粘度，粘度越高品質就越好，品質越高的原料其產品質量就越好，穩(wěn)定性就可靠，保質期就越長。一級精粉的粘度要求是1.8萬厘泊﹔特級精粉的粘度要求是2.2萬厘泊﹔純化精粉的粘度要求是4.2萬厘泊﹔魔芋膠的粘度要求是4.6萬厘泊。魔芋食品另一個關鍵問題是凝固劑，食用堿或石灰粉均可。但是純度是關鍵所在，一般情況是選用食用堿，石灰粉純度在94％。本發(fā)明選用的是98％純度的石灰粉，沒有重金屬，對保質期起到了至關重要的作用。因此本發(fā)明的產品質量穩(wěn)定，在常溫下存放1—3年不變質，而且便于攜帶，方便外出旅游群體需求。

④本發(fā)明魔芋蝦仁，由于原料為魔芋純化粉，沒有添加其他輔料，因此，本發(fā)明的產品保留了魔芋精粉原有的保健功能，食用后自然調節(jié)腸胃酸堿度；調節(jié)營養(yǎng)平衡；調節(jié)免疫力。

具體實施方式

實施例1

取原料魔芋純化精粉35公斤,水1100公斤，氫氧化鈣公斤，可可香料3公斤，海藻粉3公斤，按如下步驟制備：

1、將氫氧化鈣溶解在50℃水中攪勻得氫氧化鈣溶液，待用；

2、將純化魔芋精粉，可可香料和海藻粉加入到水溫至24℃—26℃的水中，邊加入邊攪拌使其膨脹糊化，放置20分鐘待用；

3、將氫氧化鈣溶液與魔芋糊攪拌混合，然后將混合物在12磅高壓作用下壓入蝦仁模具中得半成品魔芋蝦仁；