[發(fā)明專利]甜奶油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410055596.5
• 申請日: 2014-02-18
• 公開（公告）號: CN103815050A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 楊家友;魯玉俠;李香莉
• 申請（專利權）人: 廣州市雅禾食品原料有限公司
• 主分類號: A23D7/02
• 分類號: A23D7/02
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 萬志香;胡杰

1.一種甜奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制備而成：基料油30.0-60.0%，甜味劑8.0-15.0%，增稠劑0.1-0.5%，填充劑5.0-15.0%，甘油0.5-2.0%，水相乳化劑0.1-0.5%，油相乳化劑0.2-0.5%，食用香精0.1-0.3%，β-胡蘿卜素0.0005-0.0015%，余量為水；

所述甜味劑為白砂糖、葡萄糖、木糖醇和乳糖中的兩種或多種；

所述增稠劑為海藻酸鈉、果膠、明膠、黃原膠的一種或一種以上；

所述填充劑為麥芽糊精、乳清粉、全脂奶粉的一種或一種以上；

所述水相乳化劑為吐溫、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉的一種或一種以上；

所述油相乳化劑為司盤、單，雙甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、磷脂中的一種或一種以上。

2.根據權利要求1所述的甜奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制備而成：基料油30.0-50.0%，甜味劑12.0-15.0%，增稠劑0.3-0.5%，填充劑7.0-12.0%，甘油1.0-2.0%，水相乳化劑0.3-0.5%，油相乳化劑0.3-0.5%，食用香精0.2-0.3%，β-胡蘿卜素0.001-0.0015%，水30.0-40.0%；上述原料的重量百分比總和為100%。

3.根據權利要求1或2所述的甜奶油，其特征在于，所述基料油的制備方法為精煉棕櫚油、精煉棕櫚仁油、精煉椰子油、精煉大豆油、精煉菜籽油、精煉玉米油中的兩種或兩種以上的混合物，采用酯交換反應后，經精煉處理后所得。

4.根據權利要求1或2所述的甜奶油，其特征在于，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述填充劑為乳清粉。

5.根據權利要求1或2所述的甜奶油，其特征在于，所述水相乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的一種或兩種，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值＞8.0。

6.根據權利要求1或2所述的甜奶油，其特征在于，所述油相乳化劑為丙二醇脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯中的一種或兩種。

7.根據權利要求1或2所述的甜奶油，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖和乳糖；所述增稠劑為海藻酸鈉；所述填充劑為乳清粉；所述水相乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值＞8.0；所述油相乳化劑為丙二醇脂肪酸酯和聚甘油蓖麻醇酯。

8.一種權利要求1-7任一項所述甜奶油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（a）按權利要求1或2的配比稱量原料；

（b）將水放入罐中，將所述甜味劑、增稠劑、填充劑、甘油、水相乳化劑加入到水中，加熱至60-65℃，攪拌至完全溶解，為水相；

（c）將所述基料油放入罐中，加熱至60-65℃溶解，然后加入所述油相乳化劑，攪拌至完全溶解后，為油相；

（d）攪拌狀態(tài)下，將所述水相緩慢連續(xù)加入到所述油相中，攪拌，然后加入所述β-胡蘿卜素和食用香精，攪拌，為乳化液；

（e）將所述乳化液經人造奶油機急冷、捏合后，包裝、熟成，即得。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（a）按權利要求1或2的配比稱量原料；

（b）將水放入干凈不銹鋼罐中，將所述甜味劑、增稠劑、填充劑、甘油、水相乳化劑加入到所述水中，加熱至60-65℃，攪拌至完全溶解，為水相；

（c）將所述基料油放入干凈不銹鋼罐中，加熱至60-65℃溶解，然后加入所述油相乳化劑，攪拌至完全溶解后，為油相；

（d）攪拌狀態(tài)下，將所述水相緩慢連續(xù)加入到所述油相中，加入速度為10L/min，攪拌速度為300-500r/min，保持10min，然后加入所述β-胡蘿卜素和食用香精，攪拌20min，為乳化液；

（e）將所述乳化液經人造奶油機急冷、捏合后，包裝、熟成，即得，其中出高壓泵壓力在4.5-8.0MPa，捏合單元進口壓力為2.5-5.0MPa。

10.根據權利要求8或9所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（e）中，出高壓泵壓力在6.0-8.0MPa，捏合單元進口壓力為4.0-5.0MPa。