[發(fā)明專利]一種牛羊乳混合飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410054713.6
• 申請(qǐng)日: 2014-02-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103843904A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李萌;劉寧;王辰元;劉薇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)中心
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 北京愛(ài)普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 何自剛;王玉松

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛羊乳混合飲料及其制備方法,屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景

乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。適量攝入乳制品對(duì)人體健康有較大好處，乳制品中含有多種人體所必須的蛋白質(zhì)和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有較高的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松等作用，是一種健康的食物。

羊乳是一種比牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的乳品，由于其蛋白質(zhì)含量與種類更符合人體的消化功能，因此羊乳蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收。羊乳中含有多種風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)使羊乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。目前國(guó)外對(duì)羊乳的研究發(fā)展較快，但國(guó)內(nèi)目前對(duì)羊乳的利用的研究還比較少。

蛋白質(zhì)糖基化是蛋白質(zhì)改性的一種重要的修飾方式，對(duì)于酪蛋白來(lái)講，由于酪蛋白是一種疏水性蛋白質(zhì)，因此對(duì)酪蛋白進(jìn)行糖基化修飾可以增加酪蛋白的功能性質(zhì)如溶解性、起泡性等，有利于其生產(chǎn)加工。同時(shí)經(jīng)過(guò)糖基化修飾的酪蛋白可以更好的被人體消化吸收，減少致敏性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種牛羊乳混合飲料及其制備方法，采取的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種牛羊乳混合飲料，該飲料按下述重量份的原料組成：

30-35份乳混合液，10份果汁，5-10份甜味劑，0.2份增稠劑，0.2份穩(wěn)定劑，0.1-0.3份酸味劑，0.03份防腐劑，其余為水。

所述飲料的果汁為蘋(píng)果汁、葡萄汁或草莓汁；甜味劑為白砂糖或果糖；增稠劑為黃原膠、卡拉膠或果膠；穩(wěn)定劑為CMC或海藻酸鈉；酸味劑為檸檬酸或蘋(píng)果酸；防腐劑為山梨酸鉀或?qū)αu基苯甲酸乙酯。

所述飲料的乳混合液為牛乳乳清與糖基化羊乳酪蛋白的混合液，二者的比例為3:1。

本發(fā)明的另一目的是提供一種制備所述飲料的方法，該方法的步驟如下：

（1）取牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，攪拌后得到乳混合液；

（2）將果汁和甜味劑用飲用水溶解制成漿液，濾膜過(guò)濾后得到果汁糖液；

（3）將增稠劑與穩(wěn)定劑加入熱水中攪拌溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；

（4）將步驟（1）所得乳混合液、步驟⑵所得果汁糖液、步驟⑶所得穩(wěn)定劑溶液混合后加入調(diào)配罐中，同時(shí)加入防腐劑；

（5）加入飲用水定容，充分?jǐn)嚢韬蠹尤胨嵛秳{(diào)節(jié)pH，得到飲料溶液；

（6）將步驟（5）所得飲料溶液殺菌后灌裝。

所述方法步驟（1）中所述糖基化羊乳酪蛋白，制備方法為：

將羊乳滅菌后，高速離心取上清液，調(diào)節(jié)pH后，再高速離心收集沉淀，按沉淀：糊精粉=1:4的比例添加糊精粉，其中糊精粉為β-環(huán)糊精與麥芽糊精，按1:3比例混合制備，加入飲用水溶解后冷凍干燥，在60℃，相對(duì)濕度70%條件下處理24h后，得到糖基化羊乳酪蛋白。

所述方法步驟（5）中所述調(diào)節(jié)pH，是將pH調(diào)為5.6。

所述方法步驟（6）中所述殺菌，殺菌溫度為135℃，時(shí)間為5s。

本發(fā)明的有益效果：制作的乳飲料成品具有獨(dú)特風(fēng)味，即保留了大量牛乳中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又添加了更加適合人體健康需求的羊乳酪蛋白，從而更好的滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。通過(guò)糖基化處理后的羊乳酪蛋白不僅口感更加細(xì)膩，而且更容易被人體消化吸收，對(duì)于少數(shù)對(duì)羊乳酪蛋白過(guò)敏的人群，酪蛋白經(jīng)糖基化處理后其致敏性大大降低，可降低其過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1牛羊乳飲料制備工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種牛羊乳混合飲料及其制備方法（圖1）。本發(fā)明通過(guò)結(jié)合牛乳與羊乳，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)具有牛乳與羊乳各自的優(yōu)點(diǎn)，適合各年齡段人群飲用，并且通過(guò)對(duì)羊酪蛋白的糖基化處理使其更加容易被人體吸收，減少了其可能的致敏性。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不受實(shí)施例的限制。

實(shí)施例1：牛乳乳清分離及糖基化羊乳酪蛋白的制備

（1）牛乳乳清的制備：取500mL牛乳，121℃滅菌15min,10000g高速離心20min，去除脂肪，收集上清液，調(diào)節(jié)pH至4.7，40000g高速離心20min，收集上清液，0.45μm濾膜過(guò)濾，收集濾液。