[發明專利]一種雛禽食品的制備工藝

有效

• 申請號: 201410052948.1
• 申請日: 2014-02-17
• 公開（公告）號: CN103766947A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 雷正新
• 申請（專利權）人: 雷正新
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種雛禽食品的制備工藝。

背景技術

蛋類食品，特別是雞蛋和鴨蛋，一直被人們視為高營養物質而廣泛食用。市場上以整體蛋和以蛋為原料的食品很多，這些對蛋的加工雖然方法各異，口味不同，但這些傳統的加工方法，大都只是對蛋白質采取物理加溫（煮熟）和化學凝固（皮蛋）的方法。

人們容易得到且普遍食用的蛋，只是禽鳥類動物的卵細胞，如皮蛋（變蛋、松花蛋）、鹽蛋（咸蛋）、鹵雞蛋、鹽茶蛋、蛋罐頭、蛋干、蛋粉、蛋糕等，主含蛋白質和少量微量元素及卵磷脂，營養源以蛋白質為主。而雛禽蛋，俗稱“毛蛋”，是禽鳥類動物的受精卵細胞，經過20.5天的孵化，以前的卵細胞、或者說較單一的卵蛋白產生了許多原來蛋里都沒有的營養物質，因此從真正意義上說，雛禽蛋已不是蛋，而是一只幼禽，只是還未出殼就被加工成了食物，外形還象蛋。但這種蛋的保健作用和食用價值逐漸被人們所熟知并食用。目前將此類食品加工成方便熟食后，便于攜帶和商品流通，讓普通消費者隨時隨地都能享受到它的美味和保健功能，而且可以很快促進雛禽食品及相關產業的發展，本發明即提供了一種針對雛禽食品的加工制備工藝。?

發明內容

本發明所述一種雛禽食品的制備工藝，旨在提供一種操作簡單、易于食用的雛禽類食品制備的工藝。

本發明的技術解決方案是：

一種雛禽食品的制備工藝，其特殊之處在于該制備工藝包括以下步驟：

（1）將7日內禽鳥類的受精卵，置孵化器中，在37-37.5℃、濕度70-80％的環境下孵化20-21天，孵至7天時照蛋，將未見胚胎發育的蛋檢出；自第20天開始，每隔1小時巡查一次，當發現有雛禽破殼時，即開始反復顛倒檢查，將被雛禽剛啄破蛋殼但雛禽還未出殼的蛋及時撿出并放入80℃以上熱水鍋中置25-35分鐘，撈出，瀝干，冷藏備用；

（2）將第22天還未見有雛禽出殼的蛋，統一置熱水鍋內25-35分鐘，撈出，瀝干，冷藏備用；

（3）將步驟（1）所得雛禽蛋，置于一容器內，加入適量的水、食鹽、辣椒、辛香調味料、可用于食品的保健藥材，煮沸后降低供熱保持微沸1小時，停止加熱，并保汁浸漬15-20小時，使各種調味料和保健藥材充分滲透后，繼續煮沸30分鐘，濾去汁液，按每個蛋一個獨立小包裝，無菌真空包裝，既得雛禽食品。

上述步驟（3）中，將能產生粉雜，污染蛋殼的藥材、食材、調味料用棉織紗布疏松包裹。

上述雛禽食品的制備工藝，其特征在于：還包括：

將步驟（2）所得雛禽蛋，去殼，選取已孵化成雛禽模樣的雛禽，加入抗氧化劑、抑菌劑，絞碎，在60-80℃下烘干，加入適量的調味料和可用于食品的保健藥材，粉碎成細粉，制成方便消費者使用的膠囊、含片、糖丸或餅干等諸如此類的雛禽食品。

上述雛禽食品的制備工藝，其特征在于：

A.?將蛋類食品(禽鳥類的受精卵細胞)變成了雛禽(具有禽類特

征，動物臟器齊全的生命整體)，如同豆類(種子)?生成豆芽(植物)?一樣，形態特征、口味成份都發生了變化，屬于開發了一個新品種。

B.?使原有的較單一的卵細胞蛋白成份變成了具有動物整體生命特征，包括由各組織器官?(如動物臟器、神經血管，皮毛骨胳)?組成的綜合營養成份，一口就能吃一只整禽的營養。

C.?它有別于目前市場上的蛋類和禽類食品；象蛋卻不是蛋？蛋殼里裝的是小雞、小鴨、小鳥。是禽卻不象禽？此禽沒出殼、沒進食、沒被污染，外形還象蛋。

D.?制成的方便消費者使用的膠囊、含片、糖丸或餅干等雛禽食品的主要成份為雛禽干粉。

所述可用于食品的保健藥材包括：人參、枸杞、黃精、玉竹、山藥、陳皮、茯苓、甘草、鱉甲、龍眼、大棗、山楂及麥芽。

上述抗氧化劑為亞硝酸鈉，維生素C及維生素E。

上述抑菌劑為山梨酸鉀，苯甲酸鈉。

上述能污染蛋殼的藥材、食材、調味料是指能產生粉末雜質，污染蛋殼外表的花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、生姜、人參、枸杞、黃精、玉竹、山藥、陳皮、茯苓、甘草、鱉甲、龍眼、大棗、山楂及麥芽。

本發明所述一種雛禽食品制備工藝，經過此工藝加工而成的雛禽食品具有營養價值高、易于食用、攜帶方便等諸多優點。

具體實施方式

一種雛禽食品的制備工藝，該制備工藝包括以下步驟：