[發(fā)明專利]蕎麥炒米及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410051601.5
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103750163A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳曉明;吳洋
• 申請（專利權(quán)）人: 吳曉明;吳洋
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 赤峰市專利事務(wù)所 15103
• 代理人: 劉峰

技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種炒米及其生產(chǎn)工藝，具體涉及一種蕎麥炒米及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)蕎麥俗稱凈腸草，其含有豐富的磷、鈣、納、纖維等，賴氨酸、水楊酸等微量元素，經(jīng)常食用可以健身減肥。《本草綱目》中記載：蕎麥實腸胃、益氣力、續(xù)精神，能煉五臟滓穢，壓丹石毒，清熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶甚良。對腦中風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的預(yù)防作用，并可治療腸絞痛等病癥。蕎麥雖然營養(yǎng)豐富，但是由于蕎麥較硬且?guī)ぃ瑹o法直接炒制食用，即使去殼后炒制，因為蕎麥米較硬，口感差，容易炒糊，也沒法食用。一般都是將蕎麥米制成蕎麥面粉食用，即食蕎麥炒米在市面上沒有銷售。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了解決蕎麥難以炒制食用，以及蕎麥炒米口感差等問題，提供一種食用方便、口感好的蕎麥炒米及其生產(chǎn)方法。

一種蕎麥炒米，是棕褐色脫殼的含水量為1%—2%的熟蕎麥炒米。

生產(chǎn)上述蕎麥炒米的方法，包括以下步驟：

a.篩選蕎麥；

b.洗凈蕎麥；

c.用高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮；

d.將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷—分粒—脫殼—色選—烘干—色選—浸泡—瀝水；

e.用炒制設(shè)備在195℃-300℃的條件下，炒制蕎麥米，使蕎麥米的含水量為1%—2%；

f.風(fēng)冷—色選。

所述c步驟中用高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮為在2Pa-8Pa的壓力下蒸煮蕎麥后保壓10-20分鐘；

所述d步驟為將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷8min-10min—分粒出大、中、小粒進(jìn)行脫殼—色選—在80℃-120℃的溫度條件下烘干10min-15min—色選—浸泡120min—瀝水30min;

所述f步驟為風(fēng)冷5min-8min—色選。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：1、本發(fā)明所提供的棕褐色脫殼的含水量為1-2%的蕎麥米，味道香郁，口感好，蕎麥中的營養(yǎng)成分可被人體充分吸收；2、制作蕎麥炒米的方法能夠保留蕎麥米的營養(yǎng)成分，改善蕎麥的口感，經(jīng)過高壓蒸煮—浸泡—高溫炒制等關(guān)鍵步驟，降低了蕎麥米的硬度，克服了蕎麥無法直接炒制、不脆、比較硬、口感較差等缺點，使炒制的蕎麥米成為一種容易制作、口感香脆的即食食品。

具體實施方式實施例1：a.篩選蕎麥；b.洗凈蕎麥；c.用3Pa的高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮后保壓15分鐘；d.將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷8分鐘—分粒出大、中、小粒進(jìn)行脫殼—色選—在90℃的溫度條件下烘干10min—色選—浸泡120min—瀝水30min;e.用炒制設(shè)備在220℃的溫度的條件下，炒制蕎麥米，使蕎麥米的含水量為1%；f.風(fēng)冷5min—色選；

實施例2：a.篩選蕎麥；b.洗凈蕎麥；c.用2Pa的高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮后保壓20分鐘；d.將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷10分鐘—分粒出大、中、小粒進(jìn)行脫殼—色選—在80℃的溫度條件下烘干10min—色選—浸泡120min—瀝水30min;e.用炒制設(shè)備在200℃的溫度條件下，炒制蕎麥米，使蕎麥米的含水量為1%；f.風(fēng)冷5min—色選；

實施例3：a.篩選蕎麥；b.洗凈蕎麥；c.用8Pa的高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮后保壓10分鐘；d.將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷8分鐘—分粒出大、中、小粒進(jìn)行脫殼—色選—在120℃的溫度條件下烘干15min—色選—浸泡120min—瀝水30min;e.用炒制設(shè)備在300℃的溫度條件下，炒制蕎麥米，使蕎麥米的含水量為2%；f.風(fēng)冷5min—色選。

用高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮蕎麥，是因為蕎麥?zhǔn)菐さ模绻闷胀ǖ腻佌糁螅荒軐⑹w麥全部蒸熟；制作蕎麥炒米先蒸煮蕎麥后脫殼是為了防止脫殼后的蕎麥米蒸煮后粘在一起，無法炒制；為了使蕎麥米更加脆，且防止蕎麥米炒制過程中易糊，烘干后的蕎麥米要經(jīng)過浸泡，通過三次色選，是將帶殼的蕎麥、炒糊的蕎麥米挑選出來，使炒制成的蕎麥米食用時沒有糊味和雜質(zhì)。