[發明專利]銀杏豆漿及其制作方法

無效

• 申請號: 201410049707.1
• 申請日: 2014-02-13
• 公開（公告）號: CN103749713A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊金平;潘國棟
• 申請（專利權）人: 深圳市福蔭食品集團有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 深圳市金筆知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 44297
• 代理人: 胡清方;彭友華

技術領域

本發明涉及一種保健食品及其制作方法，具體地說涉及一種可用于減肥的銀杏豆漿及其制作方法。

背景技術

銀杏是世界上十分珍貴和古老的樹種之一，有“活化石”之美稱。銀杏果是銀杏樹的種子，因其種皮為白色的硬殼，故俗稱白果。白果中含有豐富的營養成分和特異的化學物質。銀杏果可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命的支氣管收縮，還可應用于哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風和器官保護性治療。

豆漿深受大眾喜愛的一種飲品,也是一種適用于各年齡層人群、的營養食品,享有“植物奶”的美譽。豆漿中含有多種人體需要的營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和脂肪酸等。此外還含有多種微量元素,以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子,對人體的抗衰老、抗氧化、抗癌等都有積極作用。豆漿在傳統大豆制品中占有很重要的地位,?老少皆益?,特別是女性、老年人和嬰兒。豆漿作為新世紀的減肥食品越來越受到眾多女士的青睞,長期飲用豆漿可以美容、保健。對嬰幼兒來說,優質豆漿可以當作牛奶的替代品。

伴隨人們生活水平的逐步提高和人們自我保健意識的不斷增強，人們對食品的營養與保健功能更加注重了，既有一定營養，又有一定保健作用的食品或飲品，將越來越受到消費者的喜愛。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，向社會提供一種既有一定營養，又有一定保健作用的銀杏豆漿及其制作方法。

本發明的技術方案是：提供一種銀杏豆漿，包括下述重量百分比的成分，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁?5-10%、豆漿穩定劑0.1%-0.2%，余量為熟豆漿。

本發明還提供一種銀杏豆漿的制作方法，將下述重量百分比的成分按比例稱重，其中，銀杏漿?10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁?5-10%、豆漿穩定劑0.1%-0.2%，余量為熟豆漿，置入高剪切乳化罐，用80℃-85℃的溫度，充分乳化；經乳化后的混合豆漿注入脫氣罐內，在-0.025至-0.035MPa真空條件下脫氣去豆腥；脫氣后的后的混合豆漿經過均質機在20MPa-25MPa條件下高壓均質；均質后的混合豆漿經殺菌機在138℃,8-12秒超高溫瞬時殺菌，冷卻至20-25℃后，無菌灌裝制作而成。

作為對本發明的改進，所述銀杏漿是按下述方法制成的，

(1)、除去毒性，將去殼后的銀杏，稱重后放入攪拌夾層鍋內，加入2-4?倍銀杏重量的水煮沸，并低速攪拌使銀杏皮脫離，用濾網撈出脫離的銀杏皮，繼續煮至銀杏柔軟，手捏即碎；

(2)、將第一步煮好的銀杏放入攪拌機中，再加入2-3銀杏重量的水，攪拌10-15分鐘；

(3)、將第二步制好的銀杏漿用水調節至固含物含量為10-14%的銀杏漿。

作為對本發明的改進，所述沙棘果汁是按下述方法制成的，

（1）、將沙棘果清洗去雜；

（２）、將沙棘果用壓榨機壓榨成汁；

（3）、過濾去除沙棘果汁中懸浮物質；

（4）、高速分離去除沙棘果汁中的油相物質；

（５）、用高壓滅菌鍋，在121攝氏度的條件下，滅菌60-90分鐘。

作為對本發明的改進，所述熟豆漿是按下述方法制成的，

(1)、將除雜后的大豆浸泡于其2-4倍質量的水中，調整浸泡液的pH值于8到9之間，浸泡至以大豆皮圓滑不起皺，豆心無可見白質硬心為準；

(2)、將泡好的大豆加入3-4倍干大豆質量的水磨漿，磨好的生漿經過離心機出去豆渣，分離得到的生漿注入煮漿缸內，煮沸4-5分鐘，得熟豆漿。

本發明的銀杏豆漿是一種既有豆漿本身的營養價值，又有銀杏、螺旋藻和沙棘果賦予的保健功能，再通過工藝技術使兩者完美結合，得到一種營養價值高、具有一定的減肥輔助作用，口感風味好，還具有保健功能的高品質飲品。

具體實施方式

下述各實施例中，銀杏豆漿的制作方法是將下述各實施例稱重，置入高剪切乳化罐，用80℃-85℃的溫度，充分乳化；經乳化后的混合豆漿注入脫氣罐內，在-0.025至-0.035MPa真空條件下脫氣去豆腥；脫氣后的后的混合豆漿經過均質機在20MPa-25MPa條件下高壓均質；均質后的混合豆漿經殺菌機在138℃,8-12秒超高溫瞬時殺菌，冷卻至20-25℃后，無菌灌裝制作而成。

其中，所述銀杏漿是按下述方法制成的，

(1)、除去毒性，將去殼后的銀杏，稱重后放入攪拌夾層鍋內，加入2-4?倍銀杏重量的水煮沸，并低速攪拌使銀杏皮脫離，用濾網撈出脫離的銀杏皮，繼續煮至銀杏柔軟，手捏即碎；