[發明專利]一種臘肉的制備方法

無效

• 申請號: 201410048149.7
• 申請日: 2014-02-12
• 公開（公告）號: CN103783560A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 俞華
• 申請（專利權）人: 俞華
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種臘肉的制備方法，包括如下步驟：?

（1）取100份（重量份）的五花肉，用干布擦拭去上面的血漬并切成條狀，制成肉胚；

（2）取5.0—6.5份粗海鹽放在鐵鍋里炒熱，將熱海鹽把肉胚擦拭一遍，并懸掛2－5小時晾干，得干肉胚；

（3）取1—2份的生抽醬油、0.5—1份的老抽醬油、1—2份的白糖、1—2份的白酒混合，攪拌均勻得調料；

（4）將干肉胚取下放進盆里，加入步驟（3）的調料，用手抹勻腌制10—16個小時，取出并懸掛在陰涼處，盆里剩下的調料留著待用，懸掛10—16小時，得臘肉胚；

（5）取八角、桂皮、花椒各0.5—1份，用搟面杖敲碎，得調味品；

（6）將步驟（4）的臘肉胚重新放回到步驟（4）用過的盆里，將剩下的調料再抹一遍，并撒上步驟（5）的調味品、0.5—1份的粉狀維生素C、0.5—1份的蒜泥、0.5—1份的生姜末，用手抓勻再腌制10—16個小時，得初臘肉；

（7）取出步驟（6）的香臘肉懸掛在陰涼的地方風干，懸掛7—10天，即得本發明臘肉。