[發明專利]一種即食海參的加工方法

有效

• 申請號: 201410047386.1
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103815436A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 田長江;田磊
• 申請（專利權）人: 榮成西霞口海珍品貿易有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種即食海參的加工方法，該方法包括下列步驟：

一、原料準備

將捕獲后的鮮活海參放入敞口容器中，調整敞口容器所處的環境溫度對海參進行刺激，所述的環境溫度高溫區控制在25-30℃，低溫區控制在3-10℃，將敞口容器中的海參在兩溫區內循環滯留，海參實現自動排臟；

將容器內排臟后的海參挑選出來，清除粘連在海參體上的內臟，然后將海參個體放入清潔的海水中清洗干凈、撈出、瀝水，備用；

二、水煮

將煮鍋內的淡水加溫至35-40℃，放入步驟一中備好的海參個體，淡水加入量以沒過煮鍋內上層海參為準，維持溫度10-15分鐘，然后撈出海參迅速投入到0-5℃的淡水中進行冰激，同時將煮鍋內的水溫升至55-60℃，將冰激后的海參再次投入煮鍋內，同時維持溫度10-20分鐘，煮畢，再次撈出海參投入到0-5℃的淡水中進行冰激，冰激后撈出海參瀝水、備用；

三、將經過水煮后的海參進行殺菌、速凍、包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中的將敞口容器中的海參在兩溫區內循環滯留，是指海參在高溫區及低溫區分別滯留1-3次，其中在兩溫區第一次的滯留時間為10-15分鐘，第二次的滯留時間為5-10分鐘，第三次的滯留時間為2-5分鐘。

3.根據權利要求1或2所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中海參在兩溫區的滯留過程中對海參進行翻動操作。

4.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟二的水煮步驟，淡水中加入食用堿，食用堿的重量為煮鍋內水重量的0.2-0.5%。