[發明專利]一種鮮木薯面包及其制作方法有效
| 申請號： | 201410039534.5 | 申請日： | 2014-01-27 |
| 公開（公告）號： | CN103783107A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發明（設計）人： | 謝彩鋒;古碧;李凱 | 申請（專利權）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 530004 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 木薯 面包 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮木薯面包，其特征在于所述鮮木薯面包的配方按重量份計，由以下組分組成：
2.根據權利要求1所述的一種鮮木薯面包，其特征在于：所述木薯粒由新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，然后使用小型菜陷機進行粉碎后獲得，其中，所述新鮮甜木薯淀粉含量為20%～30%，水分含量63%～70%。
3.根據權利要求1所述鮮木薯面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟：
（1）將粉碎所得木薯粒與除黃油外的其它原料倒入和面機的攪拌桶中，先在30～50r/m攪拌5～10min,將黃油加入，之后在100～120r/m攪拌5～10min；
（2）把和好的面團取出，靜置15～20min，按要求切割成所需重量的小面團，整形；
（3）將面團進行發酵，溫度控制為38℃，相對濕度80%，發酵時間30min～35min；
（4）將面塊放置烘烤盤內，進行烘烤，在上火170℃～180℃，下火210℃～220℃烘烤35min～40min，然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
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