[發明專利]一種雞骨風味糯米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410032912.7
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103815257A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 童偉雄;林琪瑛;童汗成
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種糯米粉，尤其涉及一種雞骨風味糯米粉及其制備方法。

背景技術

糯米粉是由糯米為原料制成，可用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。目前市場上銷售的糯米粉的種類繁多，但多不具有保健功能，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞骨風味糯米粉及其制備方法，本發明具有風味獨特，營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種雞骨風味糯米粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糯米500-550、谷精草1-1.2、杜仲葉0.9-1、百合花1.4-1.7、決明子1.5-1.8、栝樓皮1.5-1.7、雞冠子2-2.2、姜味草1.8-2、香蕉20-24、蓮藕25-30、米醋3-4、豆豉18-19、雞骨10-11、豆奶30-33、黑木耳凍干粉10-11、地瓜粉8-9、營養添加劑7-8；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菠菜子1-1.2、芙蓉葉1.3-1.4、梵天花1.5-1.7、玫瑰茄2-2.2、開心果7-8、話梅3-4、泥鰍70-80、礦泉水20-22；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的雞骨風味糯米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將谷精草、杜仲葉、百合花、決明子、栝樓皮、雞冠子、姜味草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

????（2）將蓮藕去皮、切塊，加米醋拌勻，隔水大火蒸30-40分鐘后與香蕉混合打成泥，再經冷凍干燥研成粉末；

????（3）將豆豉入油鍋炸制4-5分鐘，撈出瀝干，備用；將雞骨加豆奶大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與經炸制的豆鼓混合送入膠體磨研磨勻質；

????（4）將糯米入鍋，小火炒香后加入提取液、步驟（3）所得物料，在60-65℃下燜制30-40分鐘后將糯米撈出，烘干、粉碎，然后與步驟（2）所得物料、剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的梵天花為錦葵科植物，雞冠子為莧科植物雞冠花的種子，姜味草為唇形科植物姜味草的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明的糯米粉口感細膩，酸甜可口，風味獨特，營養豐富，其中添加的雞骨含有豐富的鈣質，可促進骨骼發育，預防骨質疏松，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有明目退翳、補肝益腎、強壯筋骨、潤肺健胃、降壓的功效，適于各類人群食用，具有推廣應用價值。

具體實施方式????

????一種雞骨風味糯米粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

糯米500、谷精草1.2、杜仲葉0.9、百合花1.4、決明子1.8、栝樓皮1.7、雞冠子2.2、姜味草1.8、香蕉24、蓮藕30、米醋3、豆豉19、雞骨11、豆奶30、黑木耳凍干粉11、地瓜粉8、營養添加劑8；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：菠菜子1.2、芙蓉葉1.4、梵天花1.5、玫瑰茄2.2、開心果8、話梅3、泥鰍80、礦泉水20；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的雞骨風味糯米粉的制備方法，包括以下步驟：

?????（1）將谷精草、杜仲葉、百合花、決明子、栝樓皮、雞冠子、姜味草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

????（2）將蓮藕去皮、切塊，加米醋拌勻，隔水大火蒸30-40分鐘后與香蕉混合打成泥，再經冷凍干燥研成粉末；

????（3）將豆豉入油鍋炸制4-5分鐘，撈出瀝干，備用；將雞骨加豆奶大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與經炸制的豆鼓混合送入膠體磨研磨勻質；

????（4）將糯米入鍋，小火炒香后加入提取液、步驟（3）所得物料，在60-65℃下燜制30-40分鐘后將糯米撈出，烘干、粉碎，然后與步驟（2）所得物料、剩余物料混合拌勻，即得。