[發明專利]一種稀奶油水解物的制備方法、添加其的乳制品及乳制品的制備方法

有效

• 申請號: 201410029680.X
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN104782782B
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 胡鵬麗;錢文濤;王斌;李洪亮;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C13/16
• 分類號: A23C13/16;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙)11328
• 代理人: 徐馳

1.一種稀奶油水解物的制備方法，其特征在于，包括：

將稀奶油均質，其中所述均質的溫度為60至80℃；均質壓力為：總壓力150至170bar、一級壓力120至150bar、二級壓力30至40bar或總壓力100至120bar、一級壓力80至90bar、二級壓力10至20bar；

將水解酶用水溶解，得到酶溶液；其中所述水解酶包括脂肪酶和磷脂酶，且水解每100千克稀奶油，使用的脂肪酶為2.3×10⁵至2.3×10⁷活力單位，磷脂酶為5.25×10⁵至5.25×10⁷活力單位；以及

向所述均質后的稀奶油中加入所述酶溶液，攪拌均勻后酶解。

2.如權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法，其中水解每100千克稀奶油，使用的脂肪酶為2.3×10⁶活力單位，磷脂酶為5.25×10⁶活力單位。

3.如權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法，其中所述酶解在震蕩儀中進行，所述震蕩儀的轉速為180轉/分鐘，酶解溫度為27至45℃，酶解終點pH值設置為5.3至5.5。

4.如權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法，其中還包括，在所述均質后及加入所述酶溶液之前，將所述均質后的稀奶油殺菌；所述殺菌的溫度為78至82℃，殺菌時長為5秒。

5.如權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法，其中還包括，在所述酶解后滅酶；所述滅酶的溫度為85至100℃，滅酶時長為10分鐘至1小時。

6.如權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法，其中所述稀奶油的脂肪含量為35%至38%。

7.一種乳制品，其特征在于，制成其的原料包括：牛奶30%至99.6%、稀奶油水解物0.01%至0.4%、乳糖酶0.05%至0.5%、乳化劑0.05%至0.3%、穩定劑0.01%至0.2%和增稠劑0.003%至0.01%；其中所述稀奶油水解物通過權利要求1所述的稀奶油水解物的制備方法制成。

8.一種如權利要求7所述的乳制品的制備方法，其特征在于，包括：

將除乳糖酶外的其余原料混合溶解，得到預混合料液；

將所述預混合料液均質，得到均質后料液；

將所述均質后料液巴氏殺菌；

將所述巴氏殺菌后得到的料液均質，得到二次均質后料液；

將所述二次均質后料液超高溫滅菌；以及

向所述超高溫滅菌后得到的料液中添加乳糖酶并混勻。