[發明專利]一種芝麻花生酥餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201410022353.1
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103749631A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陸志金
• 申請（專利權）人: 陸志金
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種芝麻花生酥餅及其制備方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質量越來越關注。人們對食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營養。花生仁具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，脂肪含量為44%～45%，蛋白質含量為24～36%，含糖量為20%左右，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能，花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。

白芝麻營養豐富，含有18重氨基酸，微量元素主要有Cu、Zn、Mn、Fe、Mo、B等，尤其Fe的含量達到113.37±14.26mg/kg，Zn含量達62.14±1.66mg/kg，可為人體補充豐富的鐵、鋅等微量元素。此外，白芝麻籽粒中維生素含量亦很豐富，是維生素B1、核黃素、維生素E、葉酸的重要來源。白芝麻還含有大量的芝麻酚、芝麻素及芝麻林素等成分，有抗氧化作用，能阻止體內產生過氧化脂質，還可減少體內脂褐質的積累，對延緩衰老可起到積極的作用。不僅如此，白芝麻的含鈣量為牛奶的2倍以上，因此白芝麻可以作為很好的的鈣磷來源。

傳統的餅干，主料是面粉，配料是白糖或飴糖、芝麻等原料，品種不多，味道單純，營養單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芝麻花生酥餅及其制備方法，香酥松軟、香味濃郁、營養價值高，且本產品保質期長、攜帶方便，突破傳統。

本發明芝麻花生酥餅的技術方案是這樣實現的：一種芝麻花生酥餅，以重量份計，其組份為：生花生74～87份、白芝麻20～35份、黃油80～100份、糖粉63～78份、蛋黃15～25份、低筋面粉115～145份、椰蓉15～26份。

而且，所述芝麻花生酥餅的重量份優選為：生花生78～85份、白芝麻25～30份、黃油85～93份、糖粉65～75份、蛋黃18～22份、低筋面粉123～136份、椰蓉18～22份。

所述芝麻花生酥餅的最佳重量份為：生花生82份、白芝麻28份、黃油90份、糖粉70份、蛋黃20份、低筋面粉130份、椰蓉20份。

上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實現的：

（1）將生花生置于175～300℃烘烤機中，烘烤25～40min，然后去掉紅衣；

（2）將去掉紅衣后的花生放入料理機中，打碎成1～3mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；

（3）白芝麻烤熟或炒熟以后，用料理機打碎成粉狀，并過150～200目刷，制得芝麻粉；

（4）黃油軟化以后，加入糖粉、蛋黃，然后用打蛋器打發至體積蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；

（5）加入花生碎、芝麻粉、椰蓉，用攪拌機慢速攪拌5～10min，松弛20min后搓長分割成若干個重量為6.5～8g/個的面團，制得餅干面團；

（6）將餅干面團揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；

（7）每個小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進預熱好170～180℃的烤箱，烤15～18min；

（8）包裝入庫：采用真空包裝。

步驟（1）的烘烤機為振動篩烤箱，振動篩烤箱包括烘烤箱體，烘烤箱體的腔室內設置有用于承托花生米的振動篩網以及驅動振動篩網沿水平方向往復振動的驅動機構。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品香酥松軟，香味濃郁，不易破碎，甜香可口、營養價值高；本產品便于攜帶，食用方便、經濟方便；本發明采用真空包裝，保質期長，且保質期內產品味道不變；產品的味道不本產品的制備方法與傳統制備方法不同，本發明是將產品弄碎，而不是磨成粉末，讓消費者更能體會其中濃厚花生味道，更香更醇。

具體實施方式

實施例1

一種芝麻花生酥餅，以重量份計，其組份為：生花生74份、白芝麻20份、黃油80份、糖粉63份、蛋黃15份、低筋面粉115份、椰蓉15份。

上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實現的：

（1）將生花生74份置于175℃振動篩烤箱中，烘烤40min，然后去掉紅衣；

（2）將去掉紅衣后的花生放入料理機中，打碎成1mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；

（3）白芝麻20份烤熟或炒熟以后，用料理機打碎成粉狀，并過200目刷，制得芝麻粉；