[發(fā)明專利]一種具有百香果味的蓮藕汁的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410022183.7
• 申請(qǐng)日: 2014-01-17
• 公開（公告）號(hào): CN103734834A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋明輝;覃小華;韋家臺(tái);廖榮平;黃萬樂;鄧玉昭;韋家令;黃陽成;翁春英;李翔;韋啟光;喻忠剛;蒙日業(yè);農(nóng)吉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市博隆食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有百香果味的蓮藕汁的制作方法

背景技術(shù)

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

在我國(guó)，由于蓮藕品種的不斷改良，產(chǎn)量在不斷上升，市場(chǎng)飽和，而蓮藕容易褐變，不易保存，造成浪費(fèi)。目前，國(guó)內(nèi)從事蓮藕加工的企業(yè)不多，蓮藕加工有很大的空白，尚未見有關(guān)于加工制作蓮藕汁的報(bào)道。

百香果，學(xué)名西番蓮，果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。百香果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的17種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，被稱為水果中的果汁之王，口感獨(dú)特。此外，百香果還具有排毒養(yǎng)顏、清理腸道垃圾，促進(jìn)新陳代謝，抗衰老等功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種具有百香果味的蓮藕汁的制作方法，本發(fā)明的蓮藕汁的制作方法能充分利用市場(chǎng)富余的新鮮蓮藕，緩解市場(chǎng)壓力，填補(bǔ)蓮藕加工技術(shù)空白。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種具有百香果味的蓮藕汁的制作方法，步驟如下：

(1)將蓮藕去皮洗凈，切成厚度為4mm±1mm的蓮藕片，備用；將百香果去皮，脫籽，取果汁，備用；

(2)將上述蓮藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的質(zhì)量濃度為0.7％～1％，以浸沒為準(zhǔn)，浸泡13～15分鐘，取出，用水洗凈，備用；

(3)將步驟(2)所得蓮藕片與其質(zhì)量的3.5～4.5倍的水混合，打漿得蓮藕漿液(用打漿機(jī))，備用；

(4)向步驟(3)所得蓮藕漿液中加入其質(zhì)量2％～5％的百香果汁，同時(shí)加入D-異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉的加入量為蓮藕漿液質(zhì)量的0.05％～0.1％，山梨酸鉀的加入量為蓮藕漿液質(zhì)量的0.03％～0.05％，攪拌均勻，離心或過濾得百香果蓮藕清液，備用；

(5)向步驟(4)所得百香果蓮藕清液中加入白砂糖，混勻得百香果蓮藕糖水，白砂糖的終濃度為3％～5％(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))；

(6)將步驟(5)所得百香果蓮藕糖水倒入蒸汽壓力鍋中，0.05Mpa放氣兩次后，維持溫度105℃～108℃，時(shí)間20～25min，得百香果蓮藕湯汁；

(7)步驟(6)所得百香果蓮藕湯汁離心或過濾得百香果蓮藕汁，進(jìn)行灌裝滅菌包裝即可得到具有百香果味的蓮藕汁。

本發(fā)明以百香果和蓮藕為原料制備得到了具有百香果味的蓮藕汁，使得百香果和蓮藕增加了一種新的食品深加工應(yīng)用。本發(fā)明在蓮藕汁濃郁的香味中加入了百香果特有的香味，味道獨(dú)特新穎。本發(fā)明的蓮藕汁融合了蓮藕和百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但具有蓮藕的消食止瀉、開胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性的功效，還具有百香果的助消化、化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂的功效，蓮藕和百香果的功效相輔相成，起到了協(xié)同作用，具有更好的助消化作用，同時(shí)還具有滋補(bǔ)、清熱解毒等功效。本發(fā)明的制作方法操作簡(jiǎn)單方便，無需添加其他香料，所得產(chǎn)品顏色潔白，味道自然純正，口感豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1制備具有百香果味的蓮藕汁

步驟如下：

(1)將10kg蓮藕去皮洗凈，切成厚度為4mm的蓮藕片，備用；取10kg百香果，去皮，脫籽，榨果汁，得百香果汁(約3.5kg)，備用；

(2)將上述蓮藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的質(zhì)量濃度為1％，以浸沒為準(zhǔn)，浸泡15分鐘，取出，用水洗凈，備用；

(3)將步驟(2)所得蓮藕片與40kg水混合，打漿得蓮藕漿液(用打漿機(jī))，備用；

(4)向步驟(3)所得蓮藕漿液中加入蓮藕漿液質(zhì)量5％的百香果汁，同時(shí)加入D-異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉的加入量為蓮藕漿液質(zhì)量的0.08％，山梨酸鉀的加入量為蓮藕漿液質(zhì)量的0.04％，攪拌均勻，過濾得百香果蓮藕清液，備用；

(5)向步驟(4)所得百香果蓮藕清液中加入白砂糖，混勻得百香果蓮藕糖水，白砂糖的終濃度為4％(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))；

(6)將步驟(5)所得百香果蓮藕糖水倒入蒸汽壓力鍋中，0.05Mpa放氣兩次后維持溫度105℃～108℃，時(shí)間25min，得百香果蓮藕湯汁，備用；