[發(fā)明專利]一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410020939.4
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103789134A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李悅明;晁進福;夏秀梅;于水見;徐建春;陳燊君
• 申請（專利權(quán)）人: 青島瑯琊臺集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 王連君

1.一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述工藝每個生產(chǎn)循環(huán)包括投料輪次和翻沙輪次，

所述投料輪次包括：

步驟1：對高粱、大米、糯米、小麥、玉米進行除雜和粉碎，得到糧粉，稻殼熏蒸；

步驟2：向步驟1中的糧粉、稻殼中加入糟醅，并拌合均勻后低溫入池；

步驟3：降溫加入高溫大曲入窖發(fā)酵60天；

所述翻沙輪次包括：

步驟4：出窖糟醅、每甑糟醅按比例加入曲粉和尾酒拌勻，及時入池；

步驟5：攤平步驟4所述糟醅、踩實，封好池頭泥，發(fā)酵60天；

步驟6：實行緩火蒸餾，分段摘酒，摘酒時按照前餾分、中餾分、后餾分分成三段，后餾分取適量加入步驟4中；

步驟7：品評分級、按級并壇、充分老熟。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中將高粱、小麥、玉米粉碎成4～6瓣。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中高粱、大米、糯米、小麥和玉米的重量比為9:4:3:2:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中稻殼的用量為糧粉重量的22%-24%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟2中糟醅入池溫度為14-16℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3中高溫大曲的用量為糧粉重量的23%，入窖溫度為16-20℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟4中曲粉的加入量為糧粉重量的5%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟6中摘酒速度為2.5～3.0kg/分鐘，摘酒溫度為25℃～30℃。