[發(fā)明專利]一種枸杞果醬及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410014955.2
• 申請(qǐng)日: 2014-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN103783348A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鳳萍;陳剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張鳳萍;陳剛
• 主分類號(hào): A23L1/068
• 分類號(hào): A23L1/068
• 代理公司: 泰和泰律師事務(wù)所 51219
• 代理人: 魏常巍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醬，特別是一種用枸杞制作的果醬及其制備方法。

背景技術(shù)

枸杞含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種調(diào)節(jié)人體生理功能的生物活性成份，作為藥食同源的品種之一，枸杞營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎、軟化血管、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏的功效，常備人們作為保健食品。進(jìn)食枸杞的方式很多，枸杞制成果醬是其中之一。果醬作為一種佐餐食品，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，在國內(nèi)外有很大的消費(fèi)市場。枸杞制作成果醬食品提供了又一種供大眾消費(fèi)者選擇的方式?。目前國內(nèi)枸杞在新疆、青海、甘肅、寧夏大面積種植，產(chǎn)量逐年提高，但缺少加工技術(shù)，使得產(chǎn)品采摘后損失很大，造成很大的浪費(fèi)。枸杞果醬傳統(tǒng)制作是通過加入一定比例白砂糖加熱煮沸濃縮，成品果醬成暗紅色，已不具有枸杞鮮果原有的果香和風(fēng)味。

申請(qǐng)?zhí)枮?01110013827.1的發(fā)明專利公開了一種枸杞子果醬及其制備方法，因其加入了菊花、牛奶等原料，使得果醬的風(fēng)味不能再現(xiàn)枸杞的原味喪失了枸杞特有的果香，加入鈣鹽做為凝膠劑，使枸杞原有的礦物質(zhì)含量發(fā)生改變，又因?yàn)槠淅鋬黾庸さ姆椒ǎu體顏色呈暗紅色，而不再是枸杞鮮果原有顏色橙紅色，可見枸杞中營養(yǎng)、活性物質(zhì)已被改變。

發(fā)明內(nèi)容

申請(qǐng)人通過大量研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝制作出的枸杞果醬之所以呈暗紅色，鮮果果香不再的原因在于：熬制時(shí)間在35~40分鐘，由于煮制溫度大于100℃，時(shí)間長，部分營養(yǎng)素會(huì)損失，部分枸杞生物活性成份可因持續(xù)高溫分解加速。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種枸杞果醬的制備方法，既能夠使果醬保持枸杞鮮果的色香味，還能在防腐劑零添加的情況下保質(zhì)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種枸杞果醬，按下列重量份的原料組成：枸杞鮮果150-250份，白砂糖15-25份，葡萄糖漿37.5-62.5份，魔芋膠粉3-5份，檸檬酸1.2-1.9份。

更進(jìn)一步的，按下列重量份的原料組成：枸杞鮮果200份，白砂糖20份，葡萄糖漿50份，魔芋膠粉4份，檸檬酸1.5份。

一種枸杞果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持40-60℃，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；

（2）將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%-30%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；

（3）將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80-95℃、當(dāng)糖度到25%-30%之間時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%-55%,加入第一溶液攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)為40%-55%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度恢復(fù)至40%-55%時(shí)終止?jié)饪s，即得。

進(jìn)一步的，步驟（3）的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。

進(jìn)一步的，將步驟（3）得到的果醬保持在80-95℃密封灌裝。

進(jìn)一步的，將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持85-95℃蒸10-15分鐘殺菌。

一種枸杞果醬，按下列重量份的原料組成：枸杞鮮果150-250份，白砂糖82.5-137.5份，高酯果膠1.5-2.5份，檸檬酸1.5-2.5份。

進(jìn)一步的，按下列重量份的原料組成：枸杞鮮果200份，白砂糖110份，高酯果膠2份，檸檬酸2份。

一種枸杞果醬的制備方法：

（1）將80%-90%的白砂糖配置成60%-80%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與10%-20%的白砂糖混合后，配制成溶液，溫度保持70-80℃，得到第二溶液；將檸檬酸配制成40%-60%的溶液，得到第三溶液，備用；

（2）將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%-30%的全果混合放入不銹鋼夾層容器中，得到第一醬體；

（3）將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80~95℃、當(dāng)糖度達(dá)到25%-30%之間時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到60%-70%,加入第二溶液攪拌當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-70%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸并攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-68%時(shí)終止?jié)饪s，即得。

進(jìn)一步的，步驟4的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。

申請(qǐng)人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得出：枸杞果、葡萄糖漿、白砂糖、魔芋膠粉、檸檬酸或枸杞果，白砂糖，高酯果膠，檸檬酸，各成份量及配比可使果醬保持住枸杞鮮果的色香味。

同等量葡萄糖漿與白砂糖相比較，更能增加醬體粘度和滲透壓，而醬體粘度和滲透壓與枸杞中活性物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的保持具有重大意義，同時(shí)結(jié)合適當(dāng)?shù)乃岫群吞嵌饶軌蚍栏雷冑|(zhì)。