[發明專利]一種發酵型獼猴桃綠茶酒及生產工藝

無效

• 申請號: 201410014525.0
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103740530A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 衛春會;羅惠波;黃治國;邊名鴻;左勇;宗緒巖
• 申請（專利權）人: 四川理工學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

本發明屬于食品加工工藝領域，涉及一種發酵型茶酒的生產工藝，具體為一種發酵型獼猴桃綠茶酒及生產工藝。

背景技術

我國雖是獼猴桃和茶葉的故鄉，并擁有最多的種質資源，但獼猴桃和茶葉產品的深加工仍處于世界的落后地位。目前，國內企業開發出比較成熟的深加工產品有果汁飲料、果酒、茶飲料和配制型茶酒等，但兩者結合的產品市場卻無大的突破。發展獼猴桃和綠茶深加工產業，符合國家資源優勢、政策優勢以及消費趨勢，屬于國家重點扶持產業之一。隨著人們的生活水平不斷提高，人們對營養的需求也多樣化，果酒可以給人們提供豐富的氨基酸，維生素，礦物質。茶酒中的茶多酚等多酚類物質可以增強抗菌消炎，抗輻射，保護人體維生素等作用。

我國水果和茶葉資源豐厚，但是市場上的產品比較單一，特別是配制型茶酒比較多，酒度高，掩蓋了茶葉本身的功效，不適合更多的消費群體，且存在上頭現象，不宜被人們所接受。獼猴桃是水果之王，營養價值高，但是水果和茶葉的優點都是分別獨立，無法到有機科學的結合起來為人體提供服務，因此有待于進一步開發新型的健康飲品。

發明內容

本發明正是針對以上技術問題，提供一種產品酒度低，色澤清澈透明，具有綠茶和酒融合后的香氣，并帶有淡淡的獼猴桃味，口感柔和、爽口、不刺喉，不上頭，略帶甜味的一種發酵型獼猴桃綠茶酒。

本發明的另外一個目的是提供一種發酵型獼猴桃綠茶酒的生產工藝。

本發明的具體技術方案如下：

一種發酵型獼猴桃綠茶酒，采用獼猴桃和綠茶為原料，然后將獼猴桃制備為獼猴桃果汁，將綠茶制備為綠茶汁，然后將獼猴桃果汁與綠茶汁進行混合，以體積比計，獼猴桃果汁與綠茶汁比例為1:5—15。

一種發酵型獼猴桃綠茶酒的生產工藝,包括以下步驟：

（1）獼猴桃綠茶汁制備

采用獼猴桃和綠茶為原料，將獼猴桃制備為獼猴桃果汁，將綠茶制備為綠茶汁，然后將兩者進行混合，獼猴桃果汁與綠茶汁以體積比計，按照1:5—15的比例混勻均勻后得獼猴桃綠茶汁，備用；

（2）調整糖度和pH

先測定獼猴桃綠茶汁的總糖度，再向獼猴桃綠茶汁里加入白砂糖調整其糖度和酒精度，酒精度的調整是按照1%vol的酒精度添加1.7g白砂糖，獼猴桃綠茶汁按10%～12%vol的酒精度需糖量添加白砂糖，使其充分溶解，然后用檸檬酸調整pH值為4.5～5.0，密封后進行巴氏滅菌，冷卻備用；

（3）酒精發酵

將擴培后的果酒酵母，以獼猴桃綠茶汁發酵液的體積百分含量計，按照8%～10%的量接種于獼猴桃綠茶汁發酵液中，在25℃～30℃的條件下培養，在發酵初期，溫度控制在28℃～30℃，時間為1～2天；在主發酵期，溫度控制在25℃～26℃，時間為3～5天，發酵期間，要注意發酵情況，必要時需要進行放氣處理，以避免沖罐，檢測發酵液中酒精含量在10%～12%vol時，主酵期結束進入后酵期，在無菌條件下將發酵液粗濾后密封進行后發酵，溫度控制為15℃～20℃，時間約為10～15天；

（4）過濾、滅菌、陳釀、勾調

發酵結束后，進入陳釀罐，密封，在15-20℃的條件下陳釀1個月后進入調配罐，添加白砂糖進行調配，將糖度控制在1～3g/L，即1L待調配的液體中加入1-3g白砂糖，有微甜感即可，然后將發酵液進行過濾、巴氏滅菌處理后，成品包裝。

所述的獼猴桃果汁的制備方法為：選取新鮮的獼猴桃，去皮，然后用果漿機打漿，添加維生素C進行護色。維生素C的添加量為獼猴桃果汁質量百分含量的0.04%，冷藏備用。

綠茶汁的制備方法為：稱取綠茶葉，以質量比計為1:10的比例用冷水清洗2-3次，按照茶葉與水的質量比為1:50的比例加熱水，密封，浸提溫度為80℃，浸提時間為30min，浸提后，用四層紗布，趁熱過濾，冷卻后保存備用。

果酒酵母擴培工藝包括以下步驟：

（1）果酒干酵母復水活化

配制質量百分含量為4%的葡萄糖溶液，稱取0.5-1g安琪果酒干酵母添加到100mL的葡萄糖溶液中，在28℃的條件下活化1～2h后備用；從1h后每隔20min鏡檢觀察酵母菌的活化程度，待其生長良好后即酵母細胞總數達到107-108個/mL作為備用；安琪果酒干酵母為市售產品。

（2）果酒酵母擴大培養