[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒及生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410014525.0
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103740530A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 衛(wèi)春會;羅惠波;黃治國;邊名鴻;左勇;宗緒巖
• 申請（專利權(quán)）人: 四川理工學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

1.一種發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒,?其特征在于：采用獼猴桃和綠茶為原料，將獼猴桃制備為獼猴桃果汁，將綠茶制備為綠茶汁，然后將獼猴桃果汁與綠茶汁進(jìn)行混合，以體積比計，獼猴桃果汁與綠茶汁比例為1:5-15。

2.一種發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于包括以下步驟：

（1）獼猴桃綠茶汁制備

采用獼猴桃和綠茶為原料，分別制備為獼猴桃果汁和綠茶汁，然后將兩者進(jìn)行混合，以體積比計，將獼猴桃果汁與綠茶汁按照體積比為1:5-15的比例混合均勻后得獼猴桃綠茶汁，備用；

（2）調(diào)整糖度和pH

先測定獼猴桃綠茶汁的總糖度，根據(jù)所需酒精度，再向獼猴桃綠茶汁里加入白砂糖調(diào)整其糖度，使其充分溶解，然后調(diào)節(jié)pH值為4.5～5.0，密封后進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻備用；

（3）酒精發(fā)酵

將擴(kuò)培后的果酒酵母，以體積百分含量計，按照8%～10%的量接種于獼猴桃綠茶汁發(fā)酵液中，在25℃～30℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵初期，溫度控制在28℃～30℃，時間為1～2天；在主發(fā)酵期，溫度控制在25℃～26℃，時間為3～5天，檢測發(fā)酵液中酒精含量在10%～12%vol時，在無菌條件下將發(fā)酵液進(jìn)行粗濾后，密封進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制為15℃～20℃，時間約為10～15天；

（4）過濾、滅菌、陳釀、勾調(diào)

發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀罐，密封，在15℃～20℃陳釀1個月后進(jìn)入調(diào)配罐，添加適量白砂糖進(jìn)行調(diào)配，將糖度控制在1～3g/L，將發(fā)酵液進(jìn)行過濾、巴氏滅菌處理后，成品包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述的獼猴桃果汁的制備方法為：選取新鮮的獼猴桃，去皮，然后用果漿機(jī)打漿，以獼猴桃果汁質(zhì)量百分含量計，添加0.04%的維生素C，冷藏備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述的綠茶汁的制備方法為：稱取綠茶葉，以質(zhì)量比計為1:10的比例用冷水清洗2-3次，按照茶葉與水的質(zhì)量比為1:50的比例加熱水，密封，浸提溫度為80℃，浸提時間為30min，浸提后，用四層紗布，趁熱過濾，冷卻后保存?zhèn)溆谩?/p>

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述果酒酵母擴(kuò)培的工藝包括以下步驟：

（1）?果酒干酵母復(fù)水活化

配制質(zhì)量百分含量為4%的葡萄糖溶液，稱取0.5-1g安琪果酒干酵母添加到100mL的葡萄糖溶液中，在28℃的條件下活化1～2h，酵母細(xì)胞總數(shù)達(dá)到10⁷-10⁸個/mL后備用；

（2）果酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)

取1升獼猴桃綠茶汁，調(diào)整糖度為8%～10%，調(diào)pH值為4.5～5.0，接種量為8%～10%，對復(fù)水活化后的果酒酵母進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，擴(kuò)大培養(yǎng)的條件為28℃～30℃下培養(yǎng)12-24?h，酵母細(xì)胞總數(shù)達(dá)到10⁷-10⁸個/mL后備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于：所述的酒精度的調(diào)整是按照1%vol的酒精度添加1.7g白砂糖，獼猴桃綠茶汁按10%～12%的酒精度需糖量添加白砂糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型獼猴桃綠茶酒的生產(chǎn)工藝,其特征在于：所述的調(diào)節(jié)pH值，其采用的物質(zhì)是檸檬酸。