[發(fā)明專利]一種大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410009067.1
• 申請(qǐng)日: 2014-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN103772753A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉安軍;劉彩紅;鄭捷;王穩(wěn)航;滕安國(guó);韓悅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C08L5/00
• 分類號(hào): C08L5/00;C08L89/00;C08K5/053;C08J5/18;C12P21/06
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于可食性包裝材料的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可食膜，尤其是一種大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，常規(guī)的塑料包裝袋已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的要求，取而代之的是可食膜，可食膜作為新型包裝材料因其綠色環(huán)保、無毒無害、生物降解和提高食品保質(zhì)期的特點(diǎn)，逐漸成為食品、醫(yī)藥等包裝行業(yè)的研究熱點(diǎn)，也勢(shì)必會(huì)成為未來食品、醫(yī)藥等包裝行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解得到的多肽混合物，其蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。將大豆肽應(yīng)用于可食膜中，不僅可以起到包裝的作用，同時(shí)大豆肽也可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑賦予可食膜兼具營(yíng)養(yǎng)的功能。

卡拉膠是從紅藻中提取的，且經(jīng)過聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA,Joint?FAO/WHO?Expert?Committee?on?Food?Additives)的鑒定，確認(rèn)它是安全、無毒、無副作用的食品添加劑。卡拉膠的凝膠作用好，形成的凝膠柔軟而有彈性。同時(shí)卡拉膠也是一種熱可逆膠體，當(dāng)溫度較高時(shí)形成流動(dòng)性液體，當(dāng)溫度較低時(shí)形成不流動(dòng)的凝膠，因此在干燥時(shí)采用較低的溫度就避免了由于干燥室的高低不均使得到的可食復(fù)合膜的厚度不均勻。

目前，對(duì)大豆肽的研究在理論方面頗多，在可食膜方面的應(yīng)用則沒有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種更具營(yíng)養(yǎng)性、透明度高、呈淡黃色、柔軟而富有彈性，其抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂延伸率（EB）好的大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜及其制備方法，該方法的干燥步驟應(yīng)用了卡拉膠熱可逆的特點(diǎn)，避免了由于干燥室高低不均而使可食膜厚度不均勻的現(xiàn)象的發(fā)生，該方法步驟簡(jiǎn)單、操作方便，大大地節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)效率，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜，其組成成分及重量份數(shù)如下：

卡拉膠1.5-4份；大豆肽0.75-2份；增塑劑0.2-1份；水80-90份。

而且，所述增塑劑為甘油或丙二醇。

而且，大豆肽是通過堿性蛋白酶酶解大豆分離蛋白得到的。

而且，所述大豆肽的制備的具體步驟如下：

向大豆中加入堿性蛋白酶，酶用量為大豆總質(zhì)量的7%，pH值為8.5，溫度為50℃，酶解時(shí)間為5h，即得大豆肽。

而且，所述堿性蛋白酶為2709堿性蛋白酶。

如上所述的大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜的制備方法，步驟如下：

⑴溶膠：將大豆肽、卡拉膠和增塑劑按比例充分混勻后加入水中，水浴加熱至70±1℃，恒溫直至形成膠液；

⑵消泡：真空抽取膠液中的氣泡或在65-70℃恒溫水浴鍋中靜置直至沒有氣泡，得消泡后的膠液；

⑶鋪膜：將步驟⑵所得的消泡后的膠液，均勻地鋪在玻璃板上；

⑷干燥：將步驟⑶所得的玻璃板放在干燥室中，通過50±5℃的干燥空氣使玻璃板上膠液均勻的排除水分；

⑸揭膜：將步驟⑷所得的玻璃板放在室溫下1-2小時(shí)，然后再揭膜，即得大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果為：

1、本發(fā)明可食復(fù)合膜是以大豆肽、卡拉膠和增塑劑為主要原料，采用了安全、無毒、無副作用的卡拉膠使得到的可食復(fù)合膜具有可降解性，而且大豆肽分子在體內(nèi)消化吸收快,蛋白質(zhì)利用效率高，可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，該可食復(fù)合膜更具營(yíng)養(yǎng)性透明度高、呈淡黃色、柔軟而富有彈性，其抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂延伸率（EB）好，抗拉強(qiáng)度有顯著提高(與本領(lǐng)域中經(jīng)常使用的復(fù)合膜相比，提高了20%)，其折疊性能均可180度折疊。

2、本發(fā)明可食復(fù)合膜中采用的大豆肽是通過堿性蛋白酶酶解大豆分離蛋白得到的，其蛋白質(zhì)含量高（90%），含有的必須氨基酸平衡性好，營(yíng)養(yǎng)高，使可食膜具有包裝的作用同時(shí)又兼具營(yíng)養(yǎng)的功能，提高了可食膜的利用價(jià)值。

3、本發(fā)明制備方法的干燥步驟應(yīng)用了卡拉膠熱可逆的特點(diǎn)，避免了由于干燥室高低不均而使可食膜厚度不均勻的現(xiàn)象的發(fā)生，該方法步驟簡(jiǎn)單、操作方便，大大地節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)效率，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

附圖說明

圖1為本發(fā)明大豆肽卡拉膠可食復(fù)合膜的TS和EB隨大豆肽含量的變化圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。