[發明專利]一種具有保健功能的大蒜調味膏組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201410001337.4
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN103734654A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 趙余慶;郭正紅;李倩;路靜靜;肖婷;史彩虹
• 申請（專利權）人: 沈陽藥科大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/223;A23L1/221;A23L1/225;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 李宇彤

技術領域

本發明屬于醫藥技術領域，涉及一種具有保健功能的大蒜調味膏及其制備方法。

背景技術

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。地下鱗莖分瓣，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣小而多，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜又可分為大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。大蒜辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回中國，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是各國日常生活中不可缺少的調料。中國的大蒜產量占全球總產量的70%以上，中國的大蒜種植面積達70萬公頃左右，占全球大蒜種植面積的60%以上，主要生產基地有山東省濟寧市金鄉縣、臨沂市蒼山、萊蕪市、商河縣廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣，濰坊市的安丘，廣西壯族自治區玉林市仁東鎮，江蘇省邳州市、豐縣、射陽縣、太倉市，河北永年縣、大名縣北部，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江區、彭州市，云南大理陜西興平市及新疆等地。主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東金鄉白蒜、江蘇太倉白蒜、陜西蔡家坡紫皮蒜、黑龍江阿城大蒜、四川二水早、天津寶坻六瓣紅。我國大蒜行業發展良好，市場有著良好的廣闊空間。

1、大蒜功能成份的研究

1.1?大蒜的風味成份

大蒜是各國人民喜愛的香辛類蔬菜，在世界各地普遍種植。大蒜獨特的風味吸引著大量風味專家的興趣，故圍繞大蒜風味化學的研究在世界范圍內經久不衰。大蒜、洋蔥、韭菜等蔥屬類蔬菜都具有刺激性風味，研究發現，這些刺激性風味成分中主要是含硫化合物。進一步研究證明，這些蔬菜中都含有1%-5%的非蛋白含硫氨基酸，由于含硫氨基酸的含量和種類的差異，從而形成各自特有的風味。1844年德國化學家Wertheim利用水蒸氣蒸餾粉碎后的大蒜得到一些氣味強烈的揮發性油狀物質，即大蒜精油，經研究發現，大蒜精油中含有二丙烯基；1944年，美國人Cavallito等用較溫和的乙醇處理方法得到大蒜的另一種精油，被稱為蒜素(Allicin)，它的刺激性氣味比二丙烯基二硫化物更強烈，主要成分為二丙烯基硫代亞磺酸酯，分子式為C₆H₁₀S₃。1948年Stoll和Seebeck在研究時發現，在0℃以下用乙醇萃取大蒜，得到了一種無色無味的物質，經鑒定為(+)-烯丙基-半胱氨酸亞砜，命名為蒜氨酸(Alliin)，蒜氨酸可結晶得到極細的針狀晶體，這一成果使大蒜風味化學的研究取得了重大突破。國內外關于大蒜風味的相關研究和報道很多，目前公認已鑒定出大蒜中的4種風味前體，分別為S-丙烯基-半胱氨酸亞砜(PECSO，isoalliin)、S-烯丙基-半胱氨酸亞砜(ACSO，alliin)、S-甲基-半胱氨酸亞砜(MCSO，methiin)和S-丙基-半胱氨酸亞砜(PCSO，propiin)，這些前體物質均無色無味，并可以形成針狀結晶。大蒜中S-烯丙基蒜氨酸含量最高，約占蒜氨酸總量的85%，S-甲基蒜氨酸和S-丙基蒜氨酸大約占13%和2%，從而形成了大蒜特有的風味。也有人曾提出在大蒜中很可能存在取代基為S-乙基-、S-丁基-、S-異丙基-和S-苯基的半胱氨酸亞砜等風味前體，但至今尚未從大蒜中分離并證實。

2、大蒜的營養保健成份及功效

研究發現大蒜中的營養保健成分主要是氨基酸類、苷類、維生素、有機鍺、硒及SOD。

2.1?氨基酸

大蒜中的氨基酸主要分為2類：一類是組成蛋白質的氨基酸，另一類是非蛋白質氨基酸。前者主要包括半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸等，以前3種含量較高。非蛋白質氨基酸主要有S-取代半胱氨酸，如蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜），是大蒜中特有的含硫氨基酸，具有多種藥理活性。另外，還有脫氧蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸，SAC）、S-甲基-L-半胱氨酸（SMC）、γ-L-谷氨二酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸、(-)-N-(1-去氧-1-β-D-吡喃果糖基)-S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜、(+)-S-(反-1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞砜和S-烯丙巰基半胱氨酸等。

2.2?苷類