[發(fā)明專利]具有味道改進(jìn)特性的有機(jī)化合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380080021.2
• 申請日: 2013-10-02
• 公開（公告）號: CN105592720A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: A·德克萊克;C·溫克爾
• 申請（專利權(quán)）人: 奇華頓股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;C07C237/00;C07C207/04
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 王貴杰

本公開涉及香味改進(jìn)和用于改進(jìn)香味的式(I)的化合物或其可食用鹽，其中R¹選自C₆?C₂₀烷基和C₉?C₂₅烯基，且i)R³和R⁴是氫，且R²是蛋白氨基酸殘基；ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氫；或R⁴是氫，且R²和R³與它們所連接的碳原子一起形成環(huán)丙基；iii)R²是氫，且R³和R⁴一起為?CH₂?CH₂?CH₂?。

本公開涉及香味改進(jìn)和用于改進(jìn)香味的化合物。

向可食用產(chǎn)品即口服攝入(例如食品、糖食和飲料)或吐出(例如牙膏和漱口液)的產(chǎn)品中添加香味是長久確立的實(shí)踐。香味可以通過添加其它香味成分得以改變，這通常屬于普通香料工作者的范圍。

更近來，期望通過添加自身并非標(biāo)準(zhǔn)香味成分的材料改進(jìn)香味，即它們不具有適合于作為香味成分的期望的味道(如果有的話)，但可以在以極低濃度使用時以一定期望的方式改進(jìn)香味。它們的一些實(shí)例包括：

-香味加強(qiáng)劑。它們強(qiáng)化香味或香味的一些方面。例如，可以將甜味加強(qiáng)劑加入到可食用產(chǎn)品中以便以減少的糖含量提供相同的甜味水平。強(qiáng)化咸味是這類加強(qiáng)的另一個種類。這在生產(chǎn)健康和膳食食品中已經(jīng)成為極為重要的，其中期望鹽和/或糖的水平降低。

-異味掩蔽劑。眾所周知一些期望的香味成分存在還提供不期望的異味的缺陷。一個實(shí)例是有時與一些高強(qiáng)度甜味劑相關(guān)的“金屬”異味。掩蔽劑可以阻斷這些異味并且能夠?qū)崿F(xiàn)完全期望的香味效果，而沒有缺陷。

-口感加強(qiáng)劑。盡管沒有嚴(yán)格的香味特征，但是口感可以從可食用組合物中顯著地添加或減去。不期望的口感對于另外期望的香味組合物而言可能是嚴(yán)重的缺陷。

工業(yè)上另一種期望在于在大量生產(chǎn)的可食用組合物、尤其是食品和飲料中更完整地生成捕獲天然、真實(shí)香味的香味。例如，通常期望形成盡可能接近新鮮壓榨的橙汁的橙子加香的飲料味道。一般公知，在制備商品橙子加香的飲料的過程中，更多的真實(shí)橙子香味不可避免地喪失。這在各種大量生產(chǎn)的食品和飲料中是確切的。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，向包含香料的可食用組合物中添加一些化合物可以以上述舉出的方式中的一種或多種理想地改進(jìn)其中的香味，導(dǎo)致組合物對于消費(fèi)者更具有吸引力。因此，提供改進(jìn)包含至少一種香味輔助成分的可食用組合物的味道的方法，所述方法包括將改進(jìn)香味比例的式(I)的化合物或其可食用鹽摻入其中，

其中

R¹選自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氫，且R²是蛋白氨基酸殘基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氫；或R⁴是氫，且R²和R³與它們所連接的碳原子一起形成環(huán)丙基；

iii)R²是氫，且R³和R⁴一起為-CH₂-CH₂-CH₂-。

具有式(II)的通用結(jié)構(gòu)的蛋白氨基酸