[發明專利]硬質容器包裝食品及其制造方法

在審

• 申請號: 201380063334.7
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN104883902A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 坂本宏司;柴田賢哉;豐田文彥
• 申請（專利權）人: 克里斯塔有限會社;廣島縣
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23B4/00;A23B7/00;A23L1/29;A23L1/30;A23L3/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 唐偉杰

1.一種常溫流通或冷藏流通用硬質容器包裝食品，其特征在于，含有硬質容器和容納在所述硬質容器內的食材、分解酶、及調味液，在所述硬質容器內，所述食材和所述分解酶反應而使所述食材在保持原形狀的狀態下軟化。

2.根據權利要求1所述的硬質容器包裝食品，其中，所述分解酶具有分解選自由碳水化物、蛋白質、及脂質構成的組中的至少一種基質的酶活性。

3.根據權利要求1或2所述的硬質容器包裝食品，其中，在保持原形狀的狀態下軟化的食材的硬度為1.0×10²N/m²以上且1.0×10⁷N/m²以下。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的硬質容器包裝食品，其中，所述硬質容器內的液狀物的粘度在利用B型粘度計以20℃測定時，在具有流動性的溶膠狀態時為5mPa·s以上且20Pa·s以下或者為凝膠狀態。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的硬質容器包裝食品，其中，所述調味液含有選自由食鹽、氨基酸、油脂類、增稠劑、醫療用造影劑、糖類、碳酸氫鈉、維生素、及礦物質構成的組中的至少一種。

6.根據權利要求1～5中任一項所述的硬質容器包裝食品，其中，使用有機酸及其鹽將所述調味液調節為pH3～pH10的范圍。

7.根據權利要求1～6中任一項所述的硬質容器包裝食品，其中，所述硬質容器為選自由金屬制罐、瓶、及耐熱性成形容器構成的組中的至少一種。

8.一種硬質容器包裝食品的制造方法，其為容納有在保持原形狀的狀態下軟化的食材的常溫流通或冷藏流通用硬質容器包裝食品的制造方法，其特征在于，含有以下工序：

在硬質容器內加入食材及含有分解酶的液體的工序；

密封所述硬質容器的工序；和

使密封后的所述硬質容器內的溫度上升的工序，

將酶反應工序、酶失活工序、及殺菌工序在所述硬質容器內在一系列的溫度上升的情況下進行。

9.一種硬質容器食品的制造方法，其為容納有在保持原形狀的狀態下軟化的食材的常溫流通或冷藏流通用硬質容器包裝食品的制造方法，其特征在于，含有以下工序：

使食材和分解酶反應的工序；

在硬質容器內加入與所述分解酶反應的所述食材的工序；和

使所述硬質容器內的溫度上升的工序，

將酶反應工序、酶失活工序、及殺菌工序在所述硬質容器內在一系列的溫度上升的情況下進行。

10.根據權利要求8或9所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，所述酶反應工序的溫度在0℃～70℃的范圍內，所述殺菌工序的溫度在85℃～135℃的范圍內。

11.根據權利要求9所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，在所述酶反應工序前或所述酶失活前進行所述硬質容器的密封。

12.根據權利要求11所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，在所述硬質容器的密封工序前進行對食材的加壓處理或減壓處理。

13.根據權利要求8～12中任一項所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，所述分解酶具有分解選自由碳水化物、蛋白質、及脂質構成的組中的至少一種基質的酶活性。

14.根據權利要求8～13中任一項所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，在所述硬質容器的密封前在所述硬質容器內加入調味液。

15.根據權利要求14所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，所述殺菌工序后的所述硬質容器內的液狀物的粘度在利用B型粘度計以20℃測定時，在具有流動性的溶膠狀態時為5mPa·s以上且20Pa·s以下或者為凝膠狀態。

16.根據權利要求14或15所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，所述調味液含有選自由食鹽、氨基酸、油脂類、增稠劑、醫療用造影劑、糖類、碳酸氫鈉、維生素、及礦物質構成的組中的至少一種。

17.根據權利要求14～16中任一項所述的硬質容器包裝食品的制造方法，其中，使用有機酸及其鹽將所述調味液調節為pH3～pH10的范圍。