[發明專利]冷凍甜點和用于制備冷凍甜點的方法

有效

• 申請號: 201380061127.8
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN104780769B
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: D.L.奧爾德雷德;A.S.布拉姆利
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/24
• 分類號: A23G9/24;A23G9/48
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 林曉紅;柴麗敏

一種用于制備具有可剝離包層的冷凍甜點的方法，其包括如下步驟：a)在最高?10℃的溫度下提供模具；b)用第一冷凍甜點的液體混合物填充所述模具；c)使所述第一冷凍甜點能夠部分冷凍；d)從所述模具移出過量的液體混合物；e)采用第二液體混合物填充所述模具；f)移出所述第二液體混合物；g)采用至少一種其他的冷凍甜點填充所述模具；然后h)冷凍以形成冷凍甜點產品，其特征在于所述第一冷凍甜點的液體混合物包含化學固化的凝膠化生物聚合物；所述第二液體混合物包含提供的二價陽離子源。本發明還提供具有冷凍甜點芯和可剝離外層的冷凍甜點產品，其特征在于所述外層為從化學固化的凝膠化生物聚合物形成的凝膠。

發明的技術領域

本發明涉及用于制備冷凍甜點的方法。特別地，其涉及用于制備具有可剝離包層的冷凍甜點的方法。其還涉及可剝離的冷凍甜點產品。

發明背景

冷凍甜點的消費者不斷地尋求新體驗。近期已經開發了具有在外部具有可剝離凝膠層（即包層）的冷凍甜點芯的產品。這種凝膠層可以從冷凍甜點芯剝離掉并分開食用，提供令人愉悅的和不同的食用體驗。所述“皮-棒冰棍(Peel-a-Pop Ice Pop)”是一種這樣的產品。WO 2012/156539涉及包含由冷凍甜點構成的芯的冷凍甜點產品，其中所述芯包覆有冷凍柔性可食用凝膠層。WO 2013/007493涉及包含冷凍甜品芯的產品，其至少部分包覆有凝膠。CN 202 525 019涉及包含冰淇淋芯和冰淇淋柄的剝皮冰淇淋，可食用柔性包層布置在冰淇淋芯外部。

在這些產品中的可剝離層為使用熱固性凝膠化劑例如槐樹豆膠形成的凝膠。因為所述凝膠是熱固性的，需要在加工和制備期間將液體混合物加熱至升高的溫度從而合并各成分并形成可以置于模具中的可傾倒的、可流動的混合物。隨著經加熱的混合物冷卻，然后其固化形成產品的凝膠層。

然而，這類方法具有很多缺點。加熱所述混合物的需要要求用于加熱的增加的能量消耗。還需要增加的能量消耗，因為經加熱的混合物然后必須冷卻回去從而冷凍所述產品。使用經加熱的液體對于生產線上的員工也展現出危險。因為加熱和冷卻混合物花費時間，生產線還必須在減速下運行。最后，使用經加熱的液體會提高微生物污染的危險。因此，需要使用另一方法，理想地不要求凝膠混合物加熱的那種方法制備這些產品。

化學固化的凝膠化體系提供熱固性凝膠化體系的替代方案并且不需要升高的溫度。然而，發現采用化學固化的凝膠化體系簡單代替在現有產品中使用的熱固性體系沒有提供合適的產品。因此需要能夠制備克服全部上述困難的具有可剝離包層的冷凍甜點的新方法。

發明概述

目前已經發現一種特定方法能夠使化學固化的凝膠化體系用于制備具有可剝離層的冷凍甜點。第一方面，因此本發明提供一種用于制備具有可剝離包層的冷凍甜點的方法，其包括如下步驟：

a) 在最高-10℃的溫度下提供模具；

b) 用第一冷凍甜點的液體混合物填充所述模具；

c) 使所述第一冷凍甜點能夠部分冷凍；

d) 從所述模具移出過量的液體混合物；

e) 采用第二液體混合物填充所述模具；

f) 移出所述第二液體混合物；

g) 采用至少一種其他的冷凍甜點填充所述模具；然后

h) 冷凍以形成冷凍甜點產品，

其特征在于

- 所述第一冷凍甜點的液體混合物包含化學固化的凝膠化生物聚合物；和

- 所述第二液體混合物包含二價陽離子源。