[發(fā)明專利]甜味劑糖漿

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380060318.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-25
• 公開（公告）號(hào): CN104797143A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: S·庫克;J·N·弗萊徹;J·M·加迪;Y·周
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 泰特&萊爾組分美國(guó)公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/236
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于用作食品、飲料等中的高果糖玉米糖漿的功能替代品的甜味劑糖漿。

背景技術(shù)

多年來，高果糖玉米糖漿被用做多種食品、飲料以及藥物組合物中的配料。除了使這些組合物具有甜味之外，高果糖玉米糖漿還作為膨化劑并且提供其他有用和有益的特性。

目前很多零售產(chǎn)品包含高果糖玉米糖漿(high?fructose?corn?syrups,HFCS)。由于消費(fèi)者對(duì)HPCS的負(fù)面認(rèn)知，所以很多食品公司現(xiàn)在正在尋找提高其產(chǎn)品甜度的替代品，避免在產(chǎn)品上標(biāo)注含有HPCS。因?yàn)閼?yīng)用廣泛高果糖玉米糖漿，且產(chǎn)品配方和處理過程都是基于HPCS為主要配料而建立起來，食品生產(chǎn)商十分有興趣找到能夠以一對(duì)一的基礎(chǔ)取代HPCS并且不必改變配料處理程序或是產(chǎn)品配方的甜味劑產(chǎn)品。

包含葡萄糖作為糖漿中主要的或者唯一的糖類的葡萄糖漿在目前市場(chǎng)主要作為甜味劑出售。然而，此類葡萄糖漿不及HFCS甜，并且還具有在室溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)會(huì)因溫度的略微上升而結(jié)晶的缺點(diǎn)，從而難以使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)方面是提供了一種甜味劑糖漿，該甜味劑糖漿包含水和葡萄糖，并且具有按重量計(jì)69％至73％的干固體。所述甜味劑糖漿還包含可有效抑制該甜味劑糖漿結(jié)晶的一定量的穩(wěn)定劑，如DP2至DP10糖(例如，蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖)、糖醇或者除葡萄糖以外的單糖；以及有效提升該甜味劑糖漿感知甜度的一種或一種以上低甜度增味劑，其中該甜味劑糖漿由以干固體為基準(zhǔn)按重量計(jì)0至不超過5％的果糖組成。一種或多種穩(wěn)定劑可以，例如，占葡萄糖和穩(wěn)定劑總重量的25％至60％。因此，本發(fā)明提供一種高甜度、低粘度、儲(chǔ)存穩(wěn)定性好的甜味劑，所述甜味劑能夠作為多種終端應(yīng)用中的高果糖玉米糖漿的替代品。

本發(fā)明的另外一個(gè)方面是提供了一種包含上面所述甜味劑糖漿的食品、飲料以及藥物組組合物和至少一種額外的食品、飲料或藥物成分。

本發(fā)明的又另外一個(gè)方面提供了一種制備甜味劑糖漿的方法，該方法包括將選自由DP2至DP10糖、糖醇以及除葡萄糖以外的單糖組成的組的一種或一種以上的穩(wěn)定劑和一種或一種以上的增味劑與葡萄糖漿相結(jié)合，其中該穩(wěn)定劑的使用量可有效抑制該甜味劑糖漿的結(jié)晶，該增味劑的使用量可有效提高該甜味劑糖漿的感知甜度，并且所生成的甜味劑糖漿的干固體含量按重量計(jì)是為69％至73％，并且由以干固體為基準(zhǔn)按重量計(jì)0至不大于5％的果糖組成。

具體實(shí)施方式

除了水之外，本發(fā)明的甜味劑糖漿中含有葡萄糖，所述水的量能有效地使干固體含量按重量計(jì)為69％至73％(另一個(gè)實(shí)施例中，干固體含量按重量計(jì)為70％至72％)?？梢詮娜魏魏线m的來源提供葡萄糖(或稱作右旋糖)。盡管可以使用結(jié)晶的葡萄糖，但是出于便利和經(jīng)濟(jì)因素的考慮，葡萄糖的來源可以是葡萄糖漿(例如，相對(duì)濃縮的葡萄糖水溶液)。葡萄糖漿在現(xiàn)有技術(shù)中公知的，并且也可以很容易地從各種市場(chǎng)來源得到。例如，可以使用由Tate&Lyle以STALEYDEX商標(biāo)出售的葡萄糖漿。通常，葡萄糖占葡萄糖和穩(wěn)定劑組合重量的40至75％。也就是說，葡萄糖占本發(fā)明的甜味劑糖漿中葡萄糖和穩(wěn)定劑總重量的40至75％。在一個(gè)實(shí)施例中，甜味劑糖漿包含按重量計(jì)的27％至56％的葡萄糖。

為了有助于抑制甜味劑糖漿在室溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存下因溫度略微的升高而造成葡萄糖結(jié)晶的趨勢(shì)，在糖漿中添加一種或一種以上的穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑可以是，例如，DP2至DP10糖(聚合度為2至10的糖)或者兩種或兩種以上這種糖的混合物。此類二糖和寡糖是現(xiàn)有技術(shù)熟知的，并且包括例如蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖和其類似物以及其混合物。其他適合的DP2至DP10的糖包括海藻糖和棉子糖。DP2至DP10糖從多個(gè)市場(chǎng)來源得到，包括Tate&Lyle?Ingredients?Americas。DP2至DP10糖可以方便地以糖漿或是干態(tài)的形式添加到本發(fā)明的甜味劑糖漿中。

糖醇也可以作為本發(fā)明的穩(wěn)定劑組分。糖醇是平均每個(gè)分子包含三種或三種以上羥基的多元醇，可對(duì)應(yīng)于化學(xué)通式HOCH₂(CHOH)_nCH₂OH，其中n為1至5的整數(shù)。適合的糖醇的例子包括丙三醇、赤蘚糖醇、季戊四醇、蘇糖醇、阿糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、肌糖、庚七醇、益壽糖、麥芽糖醇、乳糖醇、聚糖醇以及上述糖醇的混合物。