[發(fā)明專利]酸奶及其制造方法、乳酸菌體外功能性產(chǎn)物的制造方法以及乳酸菌體外功能性產(chǎn)物增產(chǎn)劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380057872.5
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN104780767B
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 古市圭介;牧野圣也;后藤浩文;川嶋纮子
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會社明治
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;C12N1/20
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發(fā)明的目的是提供能夠有效增加源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物產(chǎn)量的新方法。本發(fā)明涉及的酸奶的制造方法具有pH緩沖劑添加工序和發(fā)酵工序。在pH緩沖劑添加工序中，在酸奶原料中添加pH緩沖劑。在發(fā)酵工序中，使添加了pH緩沖劑的酸奶原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵。

技術領域

本發(fā)明涉及使源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物的產(chǎn)量提高的酸奶的制造方法和由該酸奶的制造方法制造的酸奶。而且，本發(fā)明涉及增加乳酸菌的菌體外功能性產(chǎn)物的產(chǎn)量的乳酸菌體外功能性產(chǎn)物的制造方法以及在該方法中使用的乳酸菌體外功能性產(chǎn)物增產(chǎn)劑。

背景技術

眾所周知，通過攝取乳酸菌和源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物改善消化道內(nèi)的細菌群，對宿主具有有益的作用(維持健康、減少患病風險)。例如，德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbruechii subsp.bulgaricus)(以下也稱“保加利亞菌”)作為酸奶發(fā)酵劑，是發(fā)酵乳的制造中使用乳酸菌的一種。在該保加利亞菌中存在很多產(chǎn)生菌體外多糖(exopolysaccharide：EPS)的菌株。并且，已知該EPS不僅對發(fā)酵乳制品的物理特性和穩(wěn)定性有貢獻，對享受益生菌效果也有貢獻。例如，已知Lactobacillus delbruechiisubsp.bulgaricus OLL1073R-1株(以下也稱“OLL1073R-1株”)產(chǎn)生的EPS有預防自身免疫疾病的效果。而且，已知使用該菌株制造的發(fā)酵乳具有活化自然殺傷細胞、減少患感冒、抗流感等效果(例如參照專利文獻1～3等)。由此，通過利用產(chǎn)生EPS的乳酸菌以及乳酸菌等產(chǎn)生的EPS，可以提供有利于健康的功能性食品和補充劑。

然而，為了有效地制造這樣的功能性食品和補充劑，需要提高該功能性食品中的EPS產(chǎn)量。

為提高不僅限于源自保加利亞菌的乳酸菌的EPS，過去提議過各種各樣的方法。例如，專利文獻4公開了使用蛋白胨、酵母提取物、以及含不飽和脂肪酸或者其酯的培養(yǎng)基，培養(yǎng)馬乳酒樣乳桿菌(Lactobacillus kefiranofaciens)等具有開菲爾多糖(kefiran)生產(chǎn)能力的乳酸菌，在培養(yǎng)液中能產(chǎn)生高濃度的EPS。而且，專利文獻5公開了在牛奶中加入乳清蛋白、大豆蛋白等，使用乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis subsp.cremoris)發(fā)酵，使源自乳酸菌的EPS顯著增加。

現(xiàn)有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2000-247895號公報

專利文獻2：日本特開2005-194259號公報

專利文獻3：國際公開文本W(wǎng)O2011/065300

專利文獻4：日本特開2011-250756號公報

專利文獻5：日本特開2011-51268號公報

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的問題

本發(fā)明的課題是提供能夠有效增加源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物的產(chǎn)量的新方法。

解決問題的手段

本發(fā)明的一方面涉及酸奶的制造方法，所述方法具有pH緩沖劑添加工序和發(fā)酵工序。在pH緩沖劑添加工序中，向酸奶原料中添加pH緩沖劑。在發(fā)酵工序中，使添加了pH緩沖劑的酸奶原料(以下稱“添加了pH緩沖劑的酸奶原料”)經(jīng)乳酸菌發(fā)酵。并且，向酸奶原料添加乳酸菌可以在添加pH緩沖劑之前，也可以在添加pH緩沖劑之后。

本申請發(fā)明者們銳意探究的結(jié)果表明，按照上述酸奶的制造方法，向酸奶原料中添加pH緩沖劑后，使該酸奶原料發(fā)酵，可以延長能增殖乳酸菌的pH范圍的時間，其結(jié)果，能夠提高酸奶中的源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物的產(chǎn)量。即，該酸奶的制造方法能夠有效提高源自乳酸菌的功能性產(chǎn)物的產(chǎn)量。