[發(fā)明專利]基于膠囊的食物制備系統(tǒng)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380052453.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-04
• 公開（公告）號(hào): CN104703517A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: C·塔隆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號(hào): A47J31/00
• 分類號(hào): A47J31/00;A47J31/06;B65D85/804
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 劉敏;吳鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明總體上涉及一種使用用在食物制備機(jī)中的食物膠囊的食物制備系統(tǒng)。本發(fā)明還涉及一種用于使用這種食物制備系統(tǒng)的方法。

背景技術(shù)

使用食物制備機(jī)的食物制備系統(tǒng)在食品工業(yè)和消費(fèi)品領(lǐng)域是眾所周知的。這種機(jī)器允許消費(fèi)者按照指令制備單份諸如沖煮咖啡、濃縮咖啡、茶、巧克力熱飲等的飲料。

大部分用于家用的食物制備機(jī)根據(jù)一種系統(tǒng)工作，在該系統(tǒng)中，諸如飲料配料的食品物質(zhì)以單獨(dú)包裝的單份式份量被提供。這種份量可以是軟的易理包/莢囊、料枕或小袋，但是越來越多的系統(tǒng)使用半剛性或剛性的份量，例如剛性的易理包或膠囊。在下文中，應(yīng)當(dāng)理解，所考慮的食物制備機(jī)使用剛性或半剛性的膠囊。

在多種情況下，用于在食物制備機(jī)中使用的膠囊是密封的。這種密封的膠囊是有利的，因?yàn)槠浔Ｗo(hù)其內(nèi)容物免受周圍空氣的侵害，提高了膠囊的保存期限。典型地，這種封閉的膠囊由不透氣體和/或水分的材料制成，并且具有其中一個(gè)壁部由柔性隔膜制成的剛性或半剛性的本體。

通過將膠囊插入食物制備機(jī)中來制備產(chǎn)品，食物制備機(jī)優(yōu)選地包括用于容納所述膠囊的接受器和用于在壓力下將流體(優(yōu)選地是水)注入所述膠囊中的流體注入系統(tǒng)。在大部分應(yīng)用中，在壓力下注入膠囊中的水大體上被加熱到高于70℃的溫度。然而，在一些特殊的情況下，注入溫?zé)岬幕蚶鋬龅乃吹箍赡苁怯欣摹Ｔ谀z囊內(nèi)容物的提取和/或溶解期間，膠囊腔室內(nèi)的壓力典型地對(duì)于溶解產(chǎn)品而言是約1至約8巴，對(duì)于烘烤和研磨咖啡的提取而言是約2至約12巴。

本發(fā)明還可以包括所謂的“沖煮”過程，例如對(duì)于制備飲料——特別是對(duì)于茶和咖啡而言。沖煮包括將配料在流體(最常見地是熱水)中浸泡一段時(shí)間，而提取或溶解制備在幾秒鐘之內(nèi)生產(chǎn)飲料。

然而，為了清楚起見，在本文中，通過流體對(duì)配料進(jìn)行的術(shù)語“沖煮”應(yīng)被理解成包括提取粉狀可食性材料(例如烘烤和研磨咖啡粉)、溶解可食性可溶材料(例如可溶茶、咖啡、牛奶或可可)、或在非常低的或大氣壓力下將可食性材料浸泡在浸泡液中一段時(shí)間，該段時(shí)間比提取或溶解所需的時(shí)間更長(例如將茶葉浸泡在熱水中)。

在壓力下提取和/或溶解封閉的膠囊的內(nèi)容物的原理是已知的，該原理典型地包括：將膠囊限制在機(jī)器的接受器中，將一定量的加壓水注入膠囊中以提取或溶解物質(zhì)，以及然后從膠囊分配出得到的飲料。

通常通過用穿孔注入元件刺穿膠囊的表面來執(zhí)行注入，穿孔注入元件例如是整合在機(jī)器中的流體注入針。應(yīng)用該原理的膠囊已經(jīng)例如在申請(qǐng)人的歐洲專利No.EP?1?472?156?B1和EP?1?784?344?B1中被描述。

另外，應(yīng)用該原理的機(jī)器已經(jīng)例如在專利CH?605?293和EP?242?556中被描述。根據(jù)這些文獻(xiàn)，機(jī)器包括用于膠囊的接受器并包括穿孔和注入元件，穿孔和注入元件被制成空心針的形式，空心針在其末端區(qū)域包括一個(gè)或多個(gè)流體注射孔。針具有雙重功能，即同時(shí)打開膠囊的頂部部分且同時(shí)提供用于注入水的進(jìn)入膠囊的入口通道。

該機(jī)器還包括流體(通常是水)供給裝置，流體供給裝置被用于從膠囊中所含的物質(zhì)制備飲料。機(jī)器還包括諸如熱水器或熱交換器的加熱單元，加熱單元將在其中使用的水加熱到工作溫度(通常介于80℃和90℃之間)。最后，機(jī)器包括用于使水從水箱流通到膠囊的泵——可選地通過加熱單元。水在機(jī)器中的流通可以經(jīng)由選擇閥裝置進(jìn)行導(dǎo)向，例如在申請(qǐng)人的歐洲專利申請(qǐng)EP?2162653?A1中所述類型的蠕動(dòng)閥。

這種系統(tǒng)特別適合于制備咖啡。一種用于實(shí)現(xiàn)該制備的特別有利的配制是提供一種含有烘烤和研磨咖啡粉的膠囊，使用注入膠囊中的熱水來提取該膠囊。

對(duì)于這種應(yīng)用已經(jīng)研制出了膠囊，該膠囊在申請(qǐng)人的歐洲專利EP?1?784?344?B1中或在歐洲專利申請(qǐng)EP?2?062?831中被描述和要求獲得保護(hù)。

簡而言之，這種膠囊典型地包括：

-不透液體和空氣的空心本體和注入壁，該壁部附裝至本體并且適合于被例如機(jī)器的注入針穿透；

-含有一床層要被提取的烘烤和研磨咖啡的腔室；

-鋁隔膜，該鋁隔膜布置在腔室的底端，用以保持其中的內(nèi)部壓力，隔膜與穿孔裝置相關(guān)聯(lián)，當(dāng)腔室內(nèi)的內(nèi)部壓力達(dá)到一定的預(yù)定值時(shí)，穿孔裝置在鋁隔膜上產(chǎn)生出排放孔；和

-可選的偏轉(zhuǎn)裝置，該偏轉(zhuǎn)裝置被配置成打斷流體射流，從而減小注入膠囊中的流體射流的速度，并以減小的速度橫穿物質(zhì)床層均勻地分配流體。

在提取期間，食物制備機(jī)的流體注入針通常在鋁隔膜上刺穿食物膠囊。流體被注入膠囊腔室，膠囊中的壓力增加，從而有助于從膠囊中所含的配料提取產(chǎn)品。