[發明專利]加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系統

有效

• 申請號: 201380046462.0
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN104619180B
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: M·弗瑞茲;A·懷特;J.菲利普斯;J·卡汀;R·布朗;B·A·約翰遜
• 申請（專利權）人: 史密斯費爾德食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 陳哲鋒

加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系統，包括在微波爐中的烹飪和在燒烤單元中的最后加工的組合。

技術領域

本發明涉及加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系統，包括在微波爐中的烹飪和在燒烤單元中的最后加工的組合。

背景技術

預先烹飪或烹飪培根的連續加工過程包括取得新鮮五花肉(bellies)，視情況去皮，注入鹽水/腌制劑，懸掛，在施加天然煙和/或煙熏液的煙熏室中熱處理，從煙熏室中取出，冷卻，擠壓，存放在冷藏器中，切成薄片，然后放在包括傳送帶的烹飪設備上。借助傳送帶，沿著加工方向傳送薄片。傳送帶把薄片送入連續烹飪設備中，在烹飪設備中，薄片被烹調足夠時間，以獲得期望的感官特性。連續烹飪設備的例子包括微波爐，帶式燒烤爐，和沖擊對流烤箱。烹飪過的培根薄片經傳送帶被傳送到包裝站。

食品包裝者把烹飪過的培根出售給餐館(例如，快餐店)。餐館把份餐大小的制品(如培根)用在三明治上。為了節省時間，諸如培根之類的制品可被預先烹飪，從而節省當準備膳食時，必須烹飪所述制品的雇員時間。在時間重要，并且對份餐大小的制品，比如培根的需求量高的快餐業中，烹飪培根浪費寶貴的時間。在快餐業中，還關注煉出的培根脂肪的清潔和處置成本。從而，在快餐業中，存在對預先烹飪好的培根的需求。

目前，利用微波能量熱加工從整塊煙熏過的去皮培根切成的培根薄片，生產預先烹飪過的培根。加工后的整塊培根在微波爐傳送帶上被切成薄片，在所述傳送帶上，薄片被送入微波爐爐腔中，從而被熱加工成預先烹飪過的培根。當薄片進入微波爐爐腔中時，用導致摩擦，從而烹飪薄片的微波能量轟擊所述薄片，直到獲得期望的溫度或成品屬性為止。完成的預先烹飪的培根必須被烹飪到小于40％的終產率，和獲得大于或等于160°F的終溫度。加工時間隨進入微波爐爐腔的制品的厚度和大小而變化。一旦制品已通過微波，它就被分揀、切片和包裝。盡管預先烹飪的培根具有諸如方便和節省時間之類的優點，不過目前的工藝的缺點之一在于與在平底鍋或煎鍋中制備的生培根相比，預先烹飪的培根的風味往往不太強烈，從而不太理想。預先烹飪的培根薄片的現有方法不能令人滿意地提供消費者對具有“煎制”味道和一致性的培根薄片的需求。從而，在食品行業，長期以來需求一種仿造具有預先烹飪的培根的便利性和成本節約性的煎制培根的方法。

發明內容

本發明涉及一種仿造煎制培根的方法，包括在微波爐中預先烹飪培根薄片，之后在燒烤單元中進行最后加工。

在一個實施例中，制作培根的方法可包括(a)提供整塊培根；(b)把所述整塊培根切成培根薄片；(c)在微波爐中烹飪所述培根薄片；和(d)在所述燒烤單元中最后加工所述培根薄片。

在一個實施例中，切片機可按每分鐘約160-210片的速度，把整塊培根切成薄片。在另一個實施例中，切片機可把整塊培根切成每英寸約8-16片的厚度。

在一個實施例中，微波爐可把培根薄片烹飪到約100-210°F，可選的是約160-180°F、160°F或165°F的內部溫度。在另一個實施例中，微波爐可烹飪培根薄片至少約30-250秒，可選的是60-105秒，80-90秒或者120秒。在另一個實施例中，微波爐可以是傳送帶式微波爐。在另一個實施例中，傳送帶式微波爐傳送帶可以每分鐘移動約30-60英尺，30-50英尺，或者40-42英尺。在另一個實施例中，烹飪燒烤單元可把所述培根薄片烹飪到約大于160°F或165°F的內部溫度。

在一個實施例中，燒烤單元的火焰溫度可約為300-1000°F，可選的是300-1000°F或450°-500°F。在另一個實施例中，烹飪燒烤單元可把所述培根薄片烹飪至少約3-20秒，4-12秒，6-9秒或12秒。在另一個實施例中，烹飪燒烤單元可以是傳送帶式烹飪燒烤單元。在另一個實施例中，傳送帶式烹飪燒烤單元傳送帶可以每分鐘移動約30-56英尺。

在一個實施例中，可以使用滾壓機。

在一個實施例中，其中在切片之前，可把腌制溶液注入新鮮五花肉中。