[發明專利]用于食物組合物中的乳化劑

無效

• 申請號: 201380039271.1
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN104684416A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: Y.S.古;Z.王;W.C.史密斯;J.A.布朗
• 申請（專利權）人: 索萊有限責任公司
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L2/66;A23J1/14;A23J3/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李波;李炳愛

1.一種乳化劑，所述乳化劑包含一定量的大豆乳清蛋白。

2.根據權利要求1所述的乳化劑，其中所述大豆乳清蛋白在2至10的pH范圍和25℃的溫度下具有至少約80％的SSI。

3.根據權利要求1所述的乳化劑，其中所述乳化劑包含按重量計100％的大豆乳清蛋白。

4.根據權利要求1所述的乳化劑，其中所述乳化劑在約2.0至約10.0的pH范圍內有效。

5.根據權利要求1所述的乳化劑，所述乳化劑還包含至少一種另外的乳化劑。

6.根據權利要求5所述的乳化劑，其中所述至少一種另外的乳化劑選自脂肪酸單甘油酯和二甘油酯、脂肪酸單甘油酯的酯、單甘油酯和二甘油酯的二乙酰基酒石酸酯(DATEM)、丙二醇單酯、卵磷脂、羥基化卵磷脂、琥珀酸二辛酯磺酸鈉、硬脂酰-2-乳酸鈉(SSL)、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、單月桂酸脫水山梨醇酯(Polysorbate?20)、單棕櫚酸脫水山梨醇酯(Polysorbate?40)、單硬脂酸脫水山梨醇酯(Polysorbate60)、單油酸脫水山梨醇酯(Polysorbate?80)、三硬脂酸脫水山梨醇酯、檸檬酸硬脂酯、和聚蓖麻油酸聚甘油酯(PGPR)、酪蛋白酸鹽、以及它們的組合。

7.根據權利要求5所述的乳化劑，其中所述乳化劑包含按重量計介于約5％和約99.9％之間的大豆乳清蛋白。

8.根據權利要求5所述的乳化劑，其中所述至少一種另外的乳化劑為單甘油酯和二甘油酯的二乙酰基酒石酸酯(DATEM)。

9.根據權利要求1所述的乳化劑，其中所述大豆乳清蛋白的分子量介于約8kDa和約50kDa之間。

10.一種食物產品，所述食物產品包含權利要求1所述的乳化劑。

11.根據權利要求10所述的食物產品，所述食物產品為甜食產品。

12.根據權利要求11所述的食物產品，其中所述甜食產品選自布丁、甜點、巧克力、軟糖、蛋糕、冷凍甜點、冷凍甜食、以及它們的組合。

13.根據權利要求10所述的食物產品，所述食物產品為調味料產品。

14.根據權利要求13所述的食物產品，其中所述調味料產品選自預制的調味料、沙拉調味料、原汁調味料、蔬菜調味料、甜食調味料、巧克力調味料、焦糖調味料、白色調味料、棕色調味料、乳化調味料、甜味調味料、水果調味料、果膠、果醬、蜜餞、酸辣醬、糖煮水果、蘋果醬、布丁、明膠、辣巧克力醬、調味蛋黃醬、調味料基料，諸如西班牙醬汁、白汁、白醬、荷蘭醬、芝士醬、辣茄醬、佐料、烹煮調味料、以及它們的組合。

15.根據權利要求10所述的食物產品，所述食物產品為涂抹產品。

16.根據權利要求15所述的食物產品，其中所述涂抹產品選自涂抹干酪、涂抹奶油、蛋黃醬、沙拉醬、可涂抹的油、堅果醬、果醬、以及它們的組合。

17.根據權利要求10所述的食物產品，所述食物產品為羹湯產品。

18.根據權利要求17所述的食物產品，其中所述羹湯產品選自即食型羹湯、罐裝濃縮羹湯、肉汁(broths)、奶油湯、濃湯、雜湯、蔬果泥湯、肉湯(meat?soup)、蔬菜湯、羹湯、涼湯、甜食湯、海鮮湯、飲料湯、發酵湯、即用型羹湯、清湯、濃湯、顆粒物湯、冷湯、以及它們的組合。

19.根據權利要求10所述的食物產品，所述食物產品為飲料產品。

20.根據權利要求19所述的食物產品，其中所述飲料產品選自乳制飲料、清新果汁飲料、奶昔飲料、冰沙飲料、即飲型飲料(中性和酸性)、以及它們的組合。

21.根據權利要求10所述的食物產品，其中所述乳化劑以按所述食物產品的重量計約0.01％至約5％的量存在于所述食物產品中。

22.根據權利要求21所述的食物產品，其中所述乳化劑以按所述食物產品的重量計約0.01％至約3％的量存在于所述食物產品中。

23.根據權利要求22所述的食物產品，其中所述乳化劑以按所述食物產品的重量計約0.01％至約2％的量存在于所述食物產品中。